玛娅文学

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前世的西南酸域，不?僅有?酢，更有?許多天然適宜發酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到，就催得人滿口生?津。

酸角酸木瓜，檸檬野番茄，酸筍酸湯酸菜葉，酸蝦酸糟辣。

江滿梨把?好吃且能做菜的酸果子興致勃勃地想了個遍，最後發現一個事實：這朝都沒有?。

所謂巧婦難為無米之炊，江滿梨的庖廚手藝再好，也不?得不?敗下陣來。

抽著午歇的空檔到京城裡幾個賣生?鮮瓜果的小市翻了個遍，最後只買得一筐青綠青綠、銅錢大小的生?金橘。也就是現代人所稱的小青柑。

藤丫自不?知江滿梨真正想要的是檸檬和番茄，還嫌棄這小青柑不?夠酸，道：「這種生?枳又酸又小，還帶苦澀，小娘子不?如等到秋日，買成熟的海紅柑來吃，又水又大，比這個可甜多了。」

拿回去，阿霍嘴饞洗了一把?來，吃了一口，酸得臉皺作一團，又不?願浪費，齜牙咧嘴地把?一整個囫圇吞了，手中剩下的便全?數扔回筐里，道：「太酸了呀阿梨姐！莫不?是被人騙了才買的罷？」

江滿梨笑得花枝亂顫：「誰讓你們空口吃了。」

竹娘倒是過來把?阿霍洗淨的那幾個又撿出來，頂著一眾人的目光，面不?改色心不?跳，悠哉地小口吃，道：「我最近就愛吃酸。」

雲嬸聞言意?味深長地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有?些不?好意?思?地撓撓頭，笑道：「只要是娘子生?的，哥兒姐兒我都喜歡。」

小青柑買得不?少，江滿梨先取一部分洗淨對半切，加少量鹽，拿擀麵杖輕搗出汁，連汁帶果，拿來做飲子。

先加糖漿、煮盛夏應季的茉莉花茶，製成青柑茉莉。因著是自個嘴饞而一時興起之作，並不?打算，也囿於時令不?能每天售賣，便乾脆小盞小盞地送給老客人們嘗。當?個消暑的小贈品。

加了糖漿的青柑就不?再酸苦了，甜酸各占一半，加了幾粒碎冰，入口清亮鮮活，很是生?津開胃，又帶些許茉莉清香，老客皆贊。

一經常來吃宵夜的富商老丈還來詢問能否預定一些，說?是過兩日家中重孫兒百日宴，想要一整桶，價錢讓江滿梨看著來。

江滿梨不?敢把?話?說?滿。這飲子好做，她倒是有?心賺這個錢，只不?過不?曉得屆時是否還能買到青柑。

便如實相?告了，道：「請老丈留與我個住處，若是能買到，我提前讓阿霍去告知。」

除卻青柑茉莉，江滿梨又把?剩下的小心掏出果肉來，配上蒜、小米椒、芹菜、胡蘿蔔、芫荽和端午時泡的酸豇豆，用來做舂雞腳。

便是江滿梨前世在西南城市吃過的，近似羅渦風味的酸食。

?鮮的雞爪處理乾淨、去骨，加蔥薑黃酒焯熟，浸泡入冰水使之收縮成緊實爽脆的口感。

借了雲嬸家舂米麵的大石杵臼來，約莫高到大腿處，杵搗都有?兩三斤重。就這麼放在地上擱穩了，食材除卻芹菜切小段，其餘原樣扔進去，連同泡好的脆雞腳和小青柑果肉，加白酢鹽糖，些許醬油，拿出渾身的力氣?舂。

一邊舂，一邊想，這食物的叫法真是有?。明明都是雞爪子，廣式那拌醬虎皮的蒸出來，就叫鳳爪，西南這蒜辣脆生?的搗碎了，卻叫雞腳。

而且還不?能換。

蒸鳳爪要是改叫作蒸雞腳，霎時便感覺多出一股子腳丫子味，讓人毫無下口的心思?。而舂雞腳要是變成了舂鳳爪，聽起來又像是在暴殄天物，既少了異域情，又很不?接地氣?，酸溜溜的滋味都去了個乾淨。

藤丫哪裡捨得讓江滿梨乾這種體?力活，趕緊過來接手。

因著其滋味的激發和滲入全?靠這個「舂」子，便要舂得又爛又勻才夠入味。杵搗砸在連汁帶水的食材上，脆而彈地撲哧撲哧響，帶著芹菜沖氣?的酸辣味竄上來，光是聞著就忍不?住了。

堂內的食客來催了好幾次：「這舂雞腳還沒好哇？」

江滿梨便笑著先送盞冰鎮青柑茉莉上來，道：「郎君稍等，要多舂一會兒才好吃入味。」

舂好的雞腳拿白瓷小盤裝，雞腳舂得四分五裂，單看自算不?得美觀。可與那翠綠的芹菜芫荽、橘紅的胡蘿蔔絲、大紅的小米椒碎這麼你中有?我、我中有?你地拌在一起，就不?同了。

簡直是夏日繽紛的縮影。

再聞那酸中帶辣，再看那自食材中舂出的冰涼汁水，小青柑果肉淡綠淡綠的，疊在其中，代替青檸檬，增添些異域情調。觀之如見竹林象群，羅渦少女赤腳踏水而來，獻上這一盤消暑的酸。

雞腳舂半天，不?到一個時辰，盡數售光。江滿梨好生?慶幸給自己留了一大陶碗，收了鋪子，與藤丫二人坐在後院裡眯著眼吃。

雞腳酸脆入味，咬下去就彈上來，芹菜微沖，胡蘿蔔微甜，全?部拿筷箸一次夾起，裹上浸滿蒜和辣椒的酸湯汁送入口中，五味俱全?，酸辣無窮。

一個字，爽！

吃完了，喝些青柑茉莉潤潤口。再把?挖去果肉的青柑殼收集起來，泡在木盆中清洗。等陰去水份，買幾斤好茶來，填進去晾乾放著，至冬日時，便有?小青柑茶可以售了。

第35章又有的目標（一更）

「鴨脖子？」肉鋪來送貨的小廝有些不敢相信自己的耳朵，「只要鴨脖子？」

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