玛娅文学

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第77章 同舟共济（第3页）

王敏华：“是的，现在饭店生意都不好做了。像过去那样，3o%的利润时代过去了，能有1o~2o%的利润就是非常可观了。”

王敏华经过仔细测算，现1ooo块钱将够本，便说，“这个问题，需要请示王总经理，看他什么意见。”

王明丽：“是的，我们做不了主，还是要问咱们的大哥呀，他觉得可以就做，他觉得不可以就推掉不做了。”

王敏丽找到王松年，将4o做酒席的预算告诉了他。

王松年听了，沉吟了一会儿，“这么说1ooo块钱将够本，是这个意思吗？”

王明丽又急忙解释说，“如果我们不做的话，其他酒店就可能接了大单了。”

王松年说，“你把李文茂叫来，我跟他谈一谈，看他们后堂能不能从节约材料上做点文章，每桌能百八十块钱利润就可以了，起码能下工资啊。”

王明利给李文茂打电话，“李文茂总厨师长，王总经理请你过来，有事要和你商量。”

李文茂一愣，连忙问，“王总经理请我去？”

他心里寻思着：因为李文茂自从到了金龙饭店，跟他联系的就是刘妮娜或者是谢荣，从来没有听说过王总经理要和他有事和他谈一谈，今天总经理找茬，有事要谈，不知道有什么重要的事情，难道又是人事变动？

李文茂怀着忐忑不安的心情，来到王松年的办公室，轻轻地敲了一下门，“进来！”

王松年说。

李文茂一路小跑地来到了王松年的老板桌前，笑着问道：“王总，你找我呀？”

王松年用手示意李文茂坐下，然后看了看旁边的沙，对李文茂说：“鸿通公司要开年会，订了4o桌酒席，每桌1ooo块钱，要上鱿鱼龙虾这些名贵菜。你看1ooo块钱一桌能不能拿下来？”

李文茂思忖了一会儿，回答道：“拿下来是没有问题，但可能没有什么利润，白忙活一场。”

王松年看着李文茂，继续说道：“食材上能不能做点文章呢？比如做得精一点儿、菜的相貌好看一点，其他配菜也一样。来这里吃饭的都是有头有脸的人，他们不在乎菜的分量多少，而是在乎菜的色香味俱全。现在讲究吃菜肴要吃什么文化，就是说在菜品外表上搞一点噱头，让客人看起来好看，心里舒服。现在这个不缺吃的年代，而是讲究品菜的味道。因此没有人在乎你盘子堆得冒尖不冒尖的问题，不会在多夹一筷子还是少一筷子的事情，特别是这种年会，大家吃的就是一种氛围。所以，菜的质量搞得好一点儿，样子搞得花哨一点儿，菜谱名字搞的有文化点儿，器皿精致一点儿，让人看了舒服，就可以了。”

李文茂听王松年这么一说，脑子一下子就开了窍。“王总的这个建议非常好！现在人肚子里油水大，不像过去那么狠吃，更多的是讲保健，吃多了，还会得三高病啊！所以客人都是象征性地吃一点，品一点儿。既然王总这么说了，那我们就按照王总经理的意见去办！”

李文茂回到后堂，就召开了厨师长会议。

他说：“有4o桌酒席在我们金龙饭店里，但是承办酒席的老板给的价格很低，还要上鱿鱼龙虾。现在海味儿进价本来就高，如果实打实地做，那我们就是赔本赚吆喝。所以我们要动一动脑子，在节约食材上下功夫，在精字上做文章。刚才王总经理对我说，贵重的食材做得精致一点，分量可以少一点，盘子不必冒尖上，但是要有花式，而且菜名要爆出新节目。上菜的器皿一律用景德镇的瓷器，清白瓦亮，给人一种舒适的感觉。”