玛娅文学

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第210章 全球直播炒制火锅底料（第3页）

只见林星宇将几种配料加到牛油里。

此时，锅里的温度已经比较高，每一种配料下锅，都能听到嘶啦一声。

嘶啦一声响，油锅里冒出腾腾热气。

这股子烟火气，让厨师们颇为巴适。

加入配料之后，油锅里沸腾不已。

这时候，一定要注意安全，不然油容易飞溅出来。

一不小心，被高温的油沾上，准会起上几个水泡。

等锅里不再沸腾，配料也金黄的时候，就可以捞出了。

捞出配料，他又往里面加入一堆蒜瓣，又把白酒泡过的香料粉末倒进去。

香料粉末之后，立马将豆瓣酱下锅。

“香料和花椒，必须要拿高温的油来激发一下。”

“要不然，香味挥发不出来。”

林星宇又往里面加入大量的豆瓣，拿起铲子不断搅拌。

“这时候，火要关小，防止糊锅。”

“而且，搅拌不能停，要不翻炒，把酱香味炒出来，融合到油里去。”

豆瓣的选择也是很重要的。

豆瓣不好，火锅底料就缺了的酱香味，影响最后成品。

此时的搅拌幅度也比较大，每次铲子都滑到锅底。

炒制火锅底料的时候，不允许出现一丁点粘锅。

一旦粘锅，会产生焦糊味，直接影响口感。

等豆瓣炒得和牛油充分融合，再加入豆豉。

当然，豆豉也不能加太多，否则也会产生苦味。

“加完豆豉，我们再加冰糖。”

“喜欢吃甜食的，可以稍微多加一些，无伤大雅。”

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等豆豉炒得酥脆，油色清亮，再往里面加入糍粑海椒。

紧接着，加入醪糟，继续煸炒。

直播间里，看到这一锅红彤彤的火锅底料，彻底沸腾了。