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第26章 资中鲶鱼（第1页）
###资中鲶鱼的详细制作方法
资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。鲶鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，经过独特的烹饪工艺处理后，口感滑嫩，味道浓郁。以下是资中鲶鱼的详细制作方法：
####一、食材选择
1。**鲶鱼**：
-选择新鲜的鲶鱼，体重在1。5公斤左右为宜。鲶鱼肉质细嫩，刺少，是制作鲶鱼菜品的最佳选择。
-新鲜鲶鱼的特点：鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。
2。**配料**：
-**五花肉**：100克，切片备用。
-**豆瓣酱**：50克，郫县豆瓣酱为佳。
-**干辣椒**：5-6个，根据个人口味调整。
-**花椒**：一小撮。
-**姜片**：5-6片。
-**蒜瓣**：5-6瓣，拍碎。
-**葱段**：适量。
-**料酒**：适量。
-**酱油**：适量。
-**白糖**：适量。
-**醋**：适量。
-**盐**：适量。
3。**配菜**：
-**青红椒**：各半个，切块。
-**香菜**：适量，切段。
####二、烹饪步骤
1。**处理鲶鱼**：
-将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
-在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2。**腌制鲶鱼**：
-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。
3。**煎鱼**：
-热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4。**炒制配料**：
-锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。
-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入豆瓣酱炒出红油。
5。**烧鱼**：
-将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。
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