玛娅文学

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上完兩節課後?，來到?食堂後?廚，邵駿清點著大豬肘子，重量沒差，肉塊鮮紅，一看就很?鮮。

她?用明火給大豬肘子燒去部分?殘留的豬毛，以刀鋒刮去黑色物質，下鍋焯水去腥。

少許食用油和冰糖，炒個糖色，把肘子丟進去上色固色。

湯桶里，加冷水泡開的十幾位香料，把上色的豬肘子糖色一起倒入湯桶，進行滷製。

鹵豬肘子的過程中，暫時不用管它。

程夏用溫水化開酵母，拌進麵粉里，添加適量清水、食鹽，揉成一個麵團，蓋上蓋子醒發。

十幾分?鍾後?，麵團醒發成原來麵團的兩倍體積。

揉去麵團的發酵氣孔，揉至麵團表面光滑，分?成一個個小面劑子，揉成兩頭尖尖，中間肚子圓滾滾的模樣，用擀麵杖擀開。

擀好的麵皮，中間寬闊，兩頭尖細，給它卷春餅一樣，從頭卷到?尾，最?後?收一下尾巴，倒扣過來，手掌輕輕按壓固定，用擀麵杖擀開。

這樣做的目的，使得?餅肉層次感分?明。

說到?卷春餅，突然又有點想吃春餅了呢！

明天便做做春餅，一張餅皮在手，天下我有，可卷萬物，也很好恰。

等程夏把麵餅都擀好，劉愛芳絞好豬肉餡，切好雞丁、青紅椒、豆腐塊，邵駿這邊也給涼菜焯熟，調了一盆料汁拌進去，抓拌抓拌，美?味的涼拌菜就要?大功告成……

還有二十分?鐘下課，程夏起鍋燒油，給鮮活亂跳的大蝦熱油爆炒，大蝦原本非常鮮美?，不需要?太複雜的烹飪方式，加生抽、食鹽和味精調和味道即可。

油燜大蝦出鍋，邵駿的涼拌菜也調好了。

程夏關火，過來教邵駿如何烙饃饃。

好吃的百吉饃，可謂是肉夾饃的靈魂所在。

烙饃饃不難，中小火慢烙，烙到?兩面微微焦黃，別烙糊了就行。

邵駿有過烙牛肉餅的經歷，烙饃饃還不用刷油，直接放幾個進去，兩三分?鍾後?，翻動看看，要?不要?翻個面。

劉阿姨也沒閒著，負責廚房衛生清潔打掃，處理食材後?的殘渣，都被收集起來，倒進垃圾桶。

安排好工作?，程夏給切得?方方正正的豆腐塊下鍋焯水，焯去豆子腥氣，使得?豆腐塊定型，不易散。

中小火，鍋中熱油，下入花椒粒，熱油激發出花椒里的麻香。

這個過程中，火勢太大，花椒粒容易炸焦炸黑，影響味道，掌握不好油溫的，可以直接加花椒油。

爆出花椒麻香後?，加姜蒜末，爆香，倒上豬肉餡大火翻炒，煸炒出肉餡里的肥肉油脂，使得?肉餡吃起來鮮美?不膩。

一勺豆瓣醬炒出紅油。

麻婆豆腐鮮紅油亮的色澤，便是來自於此?。

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