玛娅文学

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第3章（第3页）

去核的红枣里边塞上一颗花生米，挂糊后再放到油锅里去炸，取的吉祥寓意就是早生贵子。这些工序都很简单，却仅仅是这道菜的第一道工序。

这道菜的精妙，就是在拔丝上。

有人用水熬、有人用油熬，还有人用油水熬，考验的就是火候。糖不能熬老，老了苦。又不能熬嫩，嫩了粘牙。

这是这道菜的第二个关键。

最后一个关键，就是挂糖均匀。这么多的红枣呢，还是放在这么大的锅里一起弄，可不像用小锅的时候还能掂勺。

对于陈青山来讲这也是一个挑战，要不是为了替老爸出口气，也不会想着露一手。

糖熬好，陈青山就把炸好的枣都倒进了锅里边。只不过这一次跟他刚刚炒菜还不一样，这次是右手拿勺，左手拿铲，左右开弓。

边上帮厨的人们现在也都围在了锅边，这样的做菜手艺他们可是没见过。刚刚上去的那三道菜，人们吃完了可是都说很不错。

陈青山全神贯注地盯着锅里的红枣，又翻炒了几下之后，右手的大勺一捞，左手的铲子一扶，然后再一扣，直接就装了一盘。

这个菜只能出锅直接装盘，你要是再放盆子里，那就成了一坨。

陈青山这边接连装盘，陈长福也凑过来仔细的看，心中的那股诧异劲儿也就更甚。他是多年的老厨子啊，就儿子现在的这个手艺，自己都比不上。

每一颗红枣挂浆都很均匀、饱满，火候也恰到好处，透亮的糖衣上就能看出来。

“好嘞，还剩下最后一道鸡蛋汤，撤火吧。”

做完了拔丝红枣，陈青山一边搅着蛋液一边说道。

边上的人也赶忙将大锅下边的柴撤了出来。

先往里边加了一些淀粉水，让汤汁变得稠一些。然后陈青山一翻手腕，盆子里的蛋液化成一条线流向了锅中。

他的右手拎着勺子，在锅里很均匀的搅动起来。等蛋液倒好，随手抓起边上盆子里的香菜撒进锅中。

临危受命的四菜一汤，这就算是全弄完了。

“长福，这是今天的赏钱。”

李二愣子的父亲李志友拿着二百块钱走了过来。

“算了，乡里乡亲的无所谓了。我爸年岁也大了，以后也收山了，得享福喽。爸，咱们回家吧。”

陈青山笑着说道。

“好、好、好，咱们回家。”

陈长福脸上也露出了笑容。

钱财事小，面子是大。自己在靠山村造厨这么些年，还没受过这样的委屈。

儿子长脸了，让自己把气喘顺了。上一次让自己这么长脸的时候，好像还是儿子考上大学吧？

拿着钱的李志友叹了口气，李家这次是丢人了。