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“这个霉黄豆的工序是最重要的,这个要是做坏了下面也没有必要继续了,所以步骤你们一定要做好自己记录下来,前面的步骤我只知道这么多。”
“等个五六天,上面长成黄霉那就算成功了,这期间一定要把那个翻一下,免得下面坏了,一定是黄色的霉才行,黑色的就是坏了。”
“温度记住也不要太高,也容易烧坏掉了。”
“黄豆全部黄了之后,把他们全部都掰开,拿到太阳下面晒干,顺便把腌制的缸也洗干净在太阳下一起晒,一斤霉豆子,一斤四两的水,四两半的盐。”
“先放盐进缸,再放开水,等水完全凉了以后再把黄霉豆子倒进去。”
“一定要搅拌均匀,如果有霉豆子浮在水面,一定要按下去,泡上一夜,第二天再加凉开水搅拌,最后用透气的纱布蒙上,继续放院子里晒,差不多二百天以后就能出酱油了。”
看戚见峰手一直没有停的写了一张纸,满脸疑惑的看着戚晚晚“没了?”
“嗯,没了。”
“就这么简单就好了?”
戚长水也不敢相信的问。
“看似简单,其实一点也不简单,这中间有很多步骤,需要你们自己研究体会,只要错了,后面就没有必要继续,因为已经坏了。”
他们也理解戚晚晚说的是实话,盐跟凉开水的配比,晾晒中也不能出错。
“对了,晚晚,为什么要用黄荆叶或者黄瓜叶这些放在豆子上?”
“听说,这样的酱油有独特的香味,这也算是另一个秘方。”
“好,我们都不会说出去的。”
戚见峰用手捂住自己的嘴巴。
“娘子,你这是怎么了?”
戚长水这才看到他媳妇傻呆呆的坐在那里,一动也不动的,担心的用手拍了她的肩膀。
“啊…”
被拍打回神的钱氏吓了一跳。
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