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“赵师傅,这狮子楼平时都吊有高汤吧?”
此时的赵德柱也收起之前轻蔑的口气回道:“何师傅,有的,我这就给你拿来。”
锅热何雨柱把高汤加入其中,等高汤慢慢滚开时加入准备好的豆腐丝青菜丝香菇丝,将勾好的芡汁倒入调好味盛出,一盆香气四溢的淮扬名菜文思豆腐就好了。
何雨柱也不停歇,连忙开始准备下一道菜,他拿过一截猪大肠,用盐反复搓着,搓了一阵又把大肠里子翻出来也用盐反复搓洗着,搓好之后用清水洗干净。
把大肠切成4厘米的小段,丢入放了葱姜白酒的沸水中焯熟,然后捞出沥干水分,开始热锅,锅热加入猪油,油热以后加入糖炒糖色。
糖色炒好后加入准备好的大肠,转大火开始翻炒,不一会儿一盘色泽红艳挂着浓郁汤汁的九转大肠就盛盘出锅了。
赵德柱在一旁看得去了迷,之前的文思豆腐何雨柱的刀工已经让他吃了一惊,这盘九转大肠的火候掌控又让他震惊了。
厨房里此时充满了诱人的香气让人忍不住的咽口水。
“今天赵师傅亲自下厨?这么香!那桌客人点的菜,真会吃。”
远处的帮厨闻到味道在哪问到。
“干你的活,多什么嘴,瞧你那馋样。”
赵德柱不满的对帮厨吼道,也顺便泄着被何雨柱打脸的怒气。
“赵师傅这可是两道了啊,我的厨艺水平水平你自个琢磨去吧。”
何雨柱对赵师傅说道。
何雨柱心想,一道淮扬名菜,一道山东名菜,下一道来个啥呢?他看到食材架上一块漂亮的五花肉有了想法。
他将五花肉洗净,改刀切成大小适宜的小方块,然后在肉面上打上十字花刀,放入油中炸制两分钟后捞出。
这荔枝肉酸甜口,何雨柱在锅边烹入白醋后快翻炒几下,那股酸甜的醋香味顿时弥散开来,一会儿功夫盛盘出锅。
何雨柱将三盘菜摆在,马松山和赵德柱的面前说道。
“最后一道闽南名菜,荔枝肉赵师傅您瞧,我这是不是八大菜系里的?”
何雨柱嘲讽道。
“是八大菜系里的没错,这菜也不是光好看就行,这味道也要好吃才行。”
赵德柱嘴硬道。
马松山此时也被这香味刺激的不行了,赶忙道:“赵师傅我们开始吧。”
马松山用汤匙舀了一口文思豆腐放入嘴中,顿时鲜美的文思豆腐在口中化开,豆腐的清香,香菇的香气,加上青菜的点缀,让马松山的味蕾得到了极大的满足感。
他边示意赵德柱尝尝边忍不住夸到!“好吃啊!从来没想到豆腐能做出这味道!”
赵德柱也尝了一口,本来还想挑些刺,可脸上洋溢的幸福感出卖了他。
赵德柱想这豆腐都做得如此鬼斧神工,这九转大肠也要尝尝,他夹起一块大肠放入口中,大肠那q弹的口感加上浓郁的酱汁瞬间在口腔中爆开。
赵德柱被这味道冲击得差点都哭了出来,从事厨师行业十余载,自己对美食的挑剔度自己是明白的,到这九转大肠的味道真的是让他好吃到想哭,他忍不住又多夹了两块。
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