玛娅文学

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第25章 做饭也有五行（第2页）

“如果我学会了做饭，那么我就可以给别人做厨子，这样就可以工作有钱了，可以养活弟弟妹妹了。”

，叶辰回答道。

林枫觉得这孩子虽然才十二岁，心理却是有些成熟，能够考虑到照顾别人，暗加赞善。“不错，那你就跟我学做饭吧。”

“真的吗，太好了。”

，叶辰高兴的说道。叶辰知道一般手艺活是不外传的，能够学到手艺，他觉得很幸运。

“你去弄些柴火，然后我们在院中架设个锅，然后你再去弄几块木板支一个桌子，凳子。”

，林枫吩咐道。

“好的，林哥。”

，叶辰听到安排，立即就开始去做，没有丝毫耽搁。

林枫和叶辰先把锅支撑起来，桌椅也支撑起来。锅旁边又支撑起一个案台，然后锅碗瓢盆从房间里拿出来，摆放好。

一切准备妥当后，接下来是择菜洗菜。其他孩子们看到叶辰在帮林枫洗菜，也纷纷跑过来帮忙洗菜，个个忙的不亦乐乎。林枫只是笑了笑，久违的温馨家的感觉。

林枫准备做六菜一汤。同时对叶辰说道，“做菜先要会切菜，菜切的均匀，且要有利于炒菜能够快吸收及熟的快。主要有几点：1、适应烹调的需要；2、规格整齐均匀；3、掌握质地，因料而异；4、原料形式美观；5、同一菜肴中各种原料间形状的配合；6、合理使用原料。”

，

叶辰仔细的听着林枫讲解做饭。

“切菜一般有21种刀法：直，推，拉，锯，压，摇，拍，滚，排斩，直刀劈，跟刀劈，

正刀批，反刀劈，平刀批，推刀批，拉刀批，抖刀批，滚料批，直刀剞，推刀剞，拉刀剞剞（剞，雕刻的意思），你看好了，我会示范一下。你先练习基本功，熟练后我再教你21种刀法”

林枫又继续说道：

“刀工的基本操作姿势刀工操作时，应保持既便于操作，减少疲劳的姿势：

1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手操作的部位。

2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。

3、握刀时手腕要灵活有力。

4、菜墩的放置要适合自身的高低。”

在林枫的详细讲解下，叶辰一一记下，21种刀法叶辰也用心的记下，然后自己用刀试验练习着。

其他小朋友像看耍把戏一样看着林枫和叶辰做切菜。

二丫直接叫好，“叶辰哥哥也会做菜了，好厉害啊”

，其他小朋友个个都羡慕的很。

由于叶辰很聪明，很快就掌握了刀法，林枫一瞧，内心道，这孩子，不错啊，便对着叶辰说道，你真聪明，学的很快，那么以后切菜就你来做吧

“嗯，林哥。”

，叶辰爽快的答应下来，能够学到厨艺，对他来说是可遇不可求，这么好的机会，他暗自给自己加油，誓一定把握好。

切完菜，接下来是炒菜，炒菜的要求更高，林枫先让叶辰跟着学，手法，颠勺，控火等等基本技法。这些叶辰也很快掌握，虽然不太熟练，却也是有模有样。