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风情街生意上了正轨,宋子安的悦来书局与清颜阁也被他管得很好,家中大小事务都不用袁朗操心,他便能心无旁骛地投入到军需食品的生产中去。
小巧,饱腹感强,易携带保存是军需食品必备的特点。
但古代工业不达,很多方面都局限了袁朗的行动力,所以,什么罐头之类的东西,他便是想都做不了。
想来想去,他目前能做的,就只有技术要求不高的压缩饼干了。
此物用料简单,只需膨化粉、白糖、鸡蛋、油、盐和牛奶。
但古代没有膨化粉,他就只能先让人林和平准备其他配料,而他则是出去了一趟,在空间里拿出12个铁皮大烤箱带回来,安装在了工坊里。
用料备齐后,袁朗才将之前留在家中那二三十个退役军人调回工坊,与他先将粮食进行膨化处理。
其实用普通面粉也能做压缩饼干,但对比膨化粉做出来的,还是差些意思。
膨化粉做出来的压缩饼干,具有香酥脆、不易吸水变软的特点,而且由于膨化时经高温高压灭菌清毒,非常适合长期保管和运输,很适于军需用。
所以,这也是袁朗非得要做膨化粉的原因。
大家将粮食放入密闭容器中,加热,加压后再突然减压,食品中的水分汽化膨胀,从而使粮食本身出现许多细小孔洞,变得松脆。
如此可最大限度降低粮食在熟化过程中的营养损耗,还能将粮食膨化香味。
之后,众人将膨化后的各种粮食或其他原料,按一定的比例磨成混合粉,如此膨化粉便制作成功了。
接着,袁朗就带着手底下的人,一起紧锣密鼓地进行压缩饼干的制作。
工坊的中央放着几张长长的桌子,每张前面站着四五个人,他们与袁朗相对而立。
听着他的指示,一步步的跟着制作压缩饼干。
“跟着我按照步骤操作,先往面粉里加入油,调匀后再加入水,然后搅拌均匀,接着放入其他材料,记住,少许多次,不能过量!最后再将面粉一起和成面团……”
和好的面团,经过不断的揉搓,使面粉和各种配料充分融合,直到成为软硬适中的面团才可进行下一步压墨。
将面团分成小份,放入规格为4x8x2厘米的模具中,再大力挤压成型,随后取出,将其表面刷油,再一一放入烤盘之中,点燃烤箱炉灶,进行高温烘烤。
袁朗看着众人小心翼翼的模样,眼中满是笑意,“大家注意火候,切不可操之过急,火太猛,饼干外壳容易糊掉,而里面很有可能还是夹生的!”
众人连连应声,“知道了主子!我们会注意!”
袁朗摆了个沙漏,默默记录着时间,只是,这毕竟是大伙儿第一次做烤饼干,火候不太好掌握,十二烤箱,足足糊了一半。
众人内心不安的看着袁朗,觉得他们辜负了东家的信任。
袁朗倒没生气,反而笑着的安慰他们,“没事儿,能做成一半,就已经是出乎我的意料了,别想那么多,咱们赶紧进行下一步吧!”
众人见他没有怪罪,心中轻快许多,在经过两次失败之后,到第三次终于制作成功。
饼干烤得刚刚好,表面看着微微泛黄,散着浓郁的香味儿,馋得大伙儿直咽口水。
袁朗取出一块儿放在桌上,随后用木锤用力一砸,压缩饼干就成了碎碎的颗粒状。
他伸手捏起一撮,来回搓了搓,感觉到那略硬又酥脆的质感,“成了!”
袁朗笑看着桌面上饼干渣,抬手指着一旁摆放整齐的压缩饼干,“大家都尝尝,看看哪些方面需要改进!”
“是!”
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