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说干就干,小婉就安排起大家来。
先是在熏肉的火堆里,又放了好多松木块进去,炼成碳,烤肉用。又让人去砍竹子劈成竹签,二十公分左右,劈完稍微打磨一下,放在清水里泡。让老疤找了个不用的石头做的猪食槽,下面用锥子凿些眼儿出来,晚上好在上面烤羊肉串,又让自己哥哥和林红旗去杀那只羊,羊血也要拿回来,大蒜炒羊血那味儿也棒极了,羊皮剥掉,分成大块,羊骨头也要剔出来一会儿好熬羊汤,羊杂也要收拾好好放羊肉汤里面。那两只鸡也要收拾了,再给她找些大叶子和黄泥,先做叫化鸡。
老疤的厨房里,什么样的干货都有。几个老师专门在附近开出来一小块儿菜地种了各种菜,还老是趁着下完雨去山里捡各种各样的蘑菇,居然还有干荷叶,林小婉就泡了不少野香菇,又剥了不少板栗。等鸡杀好褪干净,林小婉先用各种调料把鸡腌了,鸡肚子里放了香菇和板栗,还有打成结的野葱和野蒜,大块的姜,把鸡爪子和翅膀塞进鸡嘴里盘好整好形,外面先包了一层猪网油,又包了三四层荷叶,包紧后,外面糊了厚厚一层和好的黄泥,直接扔进了那堆半着不着的火里。她告诉两个徒弟,以后想吃叫花鸡了,就这么做就成,不用管火候,调好味就行。
把这些交代好,林小婉又开始切羊肉去,先切羊腿,林红旗已经把羊腿的骨头都剔掉了,小方和小李都是切肉切惯了的,小婉指挥着他们顺着羊肉的纹理切,先斜着切成肉条,再片成小肉片儿,这样切显得肉块大,又好入味,再把羊尾油切下来,准备切完了肉,串羊肉串的时候,三块羊肉一块油地交叉着穿,这样的羊肉串烤出来不柴。就是这山羊瘦得很,羊油不多,可能还要把羊肚子上的油也用上。
林小婉翻了一下自己的挎包,其实是从空间里拿了几个白皮子洋葱出来。文华县这边种的洋葱一般都是紫皮子洋葱,产量高些,但是却不如黄皮子洋葱和白皮子洋葱香,味道好。不过一般也没人注意一个洋葱,可能还以为是林小婉把外面皮揭了的缘故呢。
林小婉把那堆羊骨头和羊杂羊蝎子又洗了一遍,叫了个人,把外面场地里的大锅洗了洗添满了水,把羊骨头放了进去,开始熬汤,骨头泡的时间不够,等水开了,站在旁边把沫子打了几遍,期间一直拿大勺子搅着,看不再有脏的血沫子出来,加入葱姜,一个洋葱,改成小火,就让它漫漫地煮着去吧,到了火候,自然是一锅浓白的羊汤了,羊杂也放进里面一起煮了。
林红旗和楚一宸杀完羊收拾干净后,看自己帮不上什么忙了,干脆问老疤要了两根鱼竿和一个小网,去附近的小溪抓鱼去了。
林小婉开始配羊腿和羊排的腌料,条件有限,她就用了最简单的调料,几片姜,几瓣蒜,一个洋葱,剁成沫,抓一把她空间的新疆孜然进去,再加点辣椒面,大量的盐,打两个鸡蛋,她还偷偷放了个苹果进去,加入适量的水,把两条羊前腿上打大量的花刀,羊排切成两根一块儿,泡进腌料里。这是个万能的羊肉烧烤方子,等羊排羊腿腌完了,羊肉串临烤之前,往里面一放,查着数儿,查到十秒就可以捞出来直接开烤,烤出来的羊肉串金黄色特别诱人,也不用考虑咸淡了,最后洒点孜然和辣椒就能吃。这是林小婉当初在新疆跟一个老巴郎子磨了两个月才学来的方子。
她怕不够吃,还准备了一大堆素菜串儿,土豆切成薄片儿串,韭菜串成串儿,辣椒一串一个,茄子就要整个烤了,素菜烤好了,可比肉还好吃呢。为了这些素菜,她还特别熬了点蒜油,配了点烧烤酱。
咱们说是这么简单,准备起来可麻烦了,整整备了一天。中午饭大家都是就着煮到一半的羊汤,一人吃了一个肉夹馍,配着剩下的卤肉和酱骨头将就了一顿。
林红旗和楚一宸在溪边钓鱼钓了半天,也没钓上来一条,鱼倒是不少,就是不上钩。两个人一合计,干脆在溪边拦了个小坝,拿网子捞了不少鱼上来,就是鱼都不大,有小鲫鱼,小白条,小草鱼,还有几条黄格丫,有三四十条。
这些鱼拿回去,却让林小婉喜上眉头。她就说么,觉得少了点啥,没有鱼哪能叫烧烤了。指挥着两个哥哥把这些小鱼都收拾了,用葱姜蒜腌好,准备一会儿串成串儿一起烤了。
太阳快落山了,林间起了一阵阵清爽的风,小婉看时间差不多了,肉串菜串都穿好了,羊肉汤也熬到了奶白,大家准备吃烧烤吧。
她让人在空地上烧起了两堆篝火,上面都做了烤架,那个石头的猪食槽子里面也升起了炭火,旁边红白相间的羊肉串堆得高高的。各种素菜堆在一起煞是好看。小鱼也都串成了串。两堆火上,一边串着两扇羊排,一边烤着两只羊腿。
其实这些菜在后世来看,样数并不算多,不过七十年代的人哪里见过这世面,一个个都看得有点呆。
林小婉指挥着两个徒弟烤肉,其实一只羊也没多少,两只后腿剔掉了骨头,也就串出来一百五十串左右的羊肉串。这时代的人有多能吃小婉是知道的,不过还有羊排羊腿嘛。
指导完两个徒弟,看他们学会了烤串了,林小婉就站在两个火堆中间,给羊排羊腿不停的翻面,还要刷油。等到月亮升起来,这些菜都好了。
今天不定量,大家想吃什么就自己去拿。羊肉串和各种串都是烤好一批就被抢空一批,小婉差点没吃上,还是两个徒弟心疼师傅,给自己师傅抢了二十串,让小宝给林小婉拿了过去。
新鲜的野山羊肉是真好吃啊,羊肉本身的鲜味强过了一切人工合成的调料味道,就简单的调料和盐,就会比什么都好吃。小鱼儿也烤得酥酥的,骨头都能嚼了吃,烤的时候林小婉让小方他们上面刷了几遍油,这会儿鱼皮都翘了起来,跟肉分离了,酥酥脆脆的特别好吃。最好吃的方法就是吃上一串羊肉串,再吃一条小鱼,鱼羊的鲜味并不冲突,在一起吃反而更鲜了,鱼羊为鲜嘛,华国人的老祖宗在吃上,真的是有自己的一套的。
老疤白天还叫人专门跑了一趟,去县里的啤酒厂买了两大桶散装啤酒回来,在山泉里泡了几个小时,冰冰凉。
这可不得了,烧烤配啤酒,这是绝配啊。
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