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“鲫鱼要煎一下。”
“为什么要煎”
“不煎一下,汤就是清汤,还很腥,鱼肉也容易烂。”
看李晚七还要问,王惠素赶紧说道“道理不用知道得太明白,千百年来大家都这样做,你啊学菜记住步骤就好了。”
“哦。”
“煎鲫鱼呢最好用猪油,这样汤色更白。”
说着,王惠素往热锅里放了两汤匙猪油块,猪油遇热立刻便化了开来,接着她放入两片姜片在热油中爆出香味,然后拿起那条腌制好的大半斤重的鲫鱼放入锅中煎制。
嗤啦
李晚七吓得退后一步,这热油看着就可怕,溅到皮肤上肯定痛死了。
“还不翻面吗好像快要焦了呢”
李晚七提醒道。
“没那么容易焦,定型了再翻面,这样才不用弄破鱼皮和粘锅。”
王惠素淡定地说道。
等把鱼两面都煎至微微金黄的时候,就可以加水了,不喜欢太重姜味的话,可以把姜片取出来了。
“加水的时候一定要注意,加热水不要加冷水。”
“为什么啊”
“因为你外婆教我的。”
什么温度啊、蛋白质啊、什么遇冷收缩啊王惠素不懂,但这不影响她做一手好菜。
热水一定要一次性加足,中途要是水不够再加水的话,口感会大打折扣。
“放几粒胡椒,不要多,鲫鱼汤基本不需要什么调味料的。”
“现在可以将豆腐和白萝卜丝一起放进去煮了,绿豆芽最后放,它容易熟。”
王惠素一边说着,转身在冰箱拿出纯牛奶,往鱼汤里加了一点。
“可以加一点点的牛奶,汤的味道更加鲜嫩。”
李晚七同学双眼放光,虽然她啥都不懂,但这一整套操作下来,感觉做出来的汤一定营养满足到爆炸,每天都喝一点的话,想必皮肤都会好起来呢。
“妈咪,你忘记放盐了”
看到王惠素盖上锅盖,七七仿佛现了什么了不得的事情。
王惠素没好气地说道“傻妞,盐是最后放的,你以为你妈是你那猪脑子。”
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