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杨谚的创新菜正是以经典粤菜菠萝咕咾肉为基础,创新出的火焰菠萝咕咾肉,此菜以菠萝为容器,果肉都挖制成球作为配菜。
菠萝在这个菜里的重要性不言而喻,杨谚不敢大意,捏了个小的果肉球扔嘴里,果然是酸度颇高。
这就是厨子不偷、五谷不收,厨子想偷吃谁也防不住,甚至主家也不会太在意这一嘴两嘴的,毕竟厨子偷菜那叫偷么,那是在试菜,在尝菜,是为了食客的味蕾享受而奉献自己。
这里的食材都是提前备好的,角落里专门有俩人盯着他们呢,就是防备他们私自添什么危险的东西进去,做饭规矩即使那么大,也不会管厨子偷吃。
“师兄,再教你一個窍门。”
既然泡盐水没用,杨谚还有后招,但这即使是个小技巧,也算是不传之秘,要传给人,不说什么物质回报,起码得让人念好。
李祝眼神一亮,自家师弟身负家传,天赋又好,做菜天马行空不受束缚,入门以来,自己作为师兄没教他多少,反倒受了他不少恩惠,心中感恩日盛。
其实后世对于菠萝去酸做过好多实验,除了随大流的泡盐水,还有用醋的,有用碱的,有用咖啡的,冰镇的,其中最离谱效果也最好的,是用胃药铝碳酸镁片,药物自带的薄荷味与菠萝完美结合,效果颇佳,但是杨谚不敢轻易尝试,一来他不知道这个药现在有没有,容易露馅,二来是药三分毒,这场合可不容他实验。
他准备采用高温法撕开细胞膜,干死细胞,方便析出菠萝蛋白酶,这是他后世烧烤的时候偶然现的,特好吃。
“一只兔子,师兄念你的好。”
李祝承诺道。
杨谚闻言立即眉开眼笑道:“用签子把果肉球穿成串,高温烤。”
“这就行?不用什么别的?”
李祝奇道。
“不用”
来这边巡视的几个大师傅正好听见,其中正宗粤菜厨子陈耀国予以了肯定。
师兄弟俩人这才现几个师傅在后面听着呢,又听陈耀国道:“这虽算不得一个秘法,但的确见识多了才能知道,南方就有烤水果的习惯,粤菜里也有不少爆炒水果的菜,以烤除酸应该是可行的。”
说罢他又冲着李祝道:“才一只兔子,你可捡便宜了。”
“菠萝咕咾肉本就是要炒菠萝的,为什么还要用烤,你思虑清楚以后写了答案给我。”
卢园已经开始考校李祝了。
李祝面色一苦,勉强点了点头,这个问题脱离不了实践,可自己上哪弄菠萝去,三十多岁连孩子都俩了,还逃不过一顿毒打,俺的命好苦。
眼看着杨谚给自己挤眉弄眼,李祝恍然,对啊能让师弟给自己作弊,心情刚见开朗,又听卢园道:“小伍,你要是敢帮他就跟他一起受过。”
得,师兄你自求多福吧。
李祝继续备料,他算是卢园和杨谚的砧板,一对二,是厨房里任务最重的,大师傅们继续巡视,只有杨谚无所事事,毕竟他就做一道菜,这算是卢园赏脸提携,所以没那么麻烦。
但他也不敢瞎溜达,就稳稳坐在座位上撒嘛(东张西望瞎看)
厨房里分工明确,除了几个大师傅主厨,另有打荷、砧板、上杂、水台、大案,这是个家庭厨房,要是饭店厨房人还得多,像是杨谚他师傅供职的都饭店,后厨能有近百人,主厨要协调这些人,所以想当一个好厨子,只有手艺好可是远远不够的,反例可参见终生八级厨师——何雨柱。
嗯,厨子的分级和钳工、锻工的相反,一级最高。
“你为什么在这坐着。”
一个穿着小白纱裙的半大女孩不经意的出现在杨谚身旁,睁着个大眼睛,忽闪忽闪的问道。
嗯?萝莉!
说是萝莉,那是因为杨谚总用后世自己的年龄看人家,依这一世,俩人算是同龄人,看身量身家还比杨谚高半头呢。
即使没有师父的嘱咐,他也知道这里不是他能随心所欲的地界儿,更别说卢园三令五申,厨子就是做饭的,旁的都不许管,眼睛看见了当瞎子,耳朵听见了当聋子,离开这里了当哑巴。
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