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对,就是很润!
卢永亮也觉得用润来形容一片粉蒸肉很怪,但他完全想不到其他的形容方法了。
因为在那口肉吃到嘴里的时候,卢永亮舌尖上的口感,跟五十年前他刚娶媳妇儿的那晚上的手感,有那么点...像。
包裹在蒸肉外面的那层米粉,因为吸满了蒸肉渗透出来的油脂,咬下去稍稍有点坚韧的感觉,可这一咬,里面的整片蒸肉也被融化开来!
肥肉部分仿佛不是肉,而是水,是一碰就化的小媳妇儿!
瘦肉部分的口感很是绵密,不失猪肉香的同时,又饱含米粉的清香味。
这种感觉,除了润,实在是不知道该怎么形容了!
苏辰想了想。
说实话,他也不知道老爷子这句‘怎么做的’指的是什么,这道菜在制作的过程中真的很简单。
腌肉,炒米,裹米粉,蒸肉。
不外乎这四步。
好吃与不好吃的区别更多的时候在于原材料的选择。
现在很多超市买五花肉的时候,都会在尾部连带一块不是很好的肉。
乍一看三肥三瘦真是块儿好肉,买了之后就发现,尾端还带着这么块儿东西呢?
这块肉是苏辰在大市场的肉铺挑选的,当时苏辰用手指着一个部位让老板下刀,他喊停的时候老板停。
当然...
平时16块钱的猪肉,老板狠狠地收了苏辰20块钱一斤!
用老板的话来说就是,我们平时都得好肉带着点别的卖,你这么买的话,我剩下的肉没法卖了。
苏辰说道,“可能是原材料的选择?”
卢永亮里面摇头,“绝对不是,我做菜多少年了,什么肉没做过,绝对不是!”
苏辰思来想去,都不知道老爷子到底指的是什么。
对他来说,只是在美食练习室里通过不断地改善腌制时间,米粉颗粒大小,还有蒸的时候火候大小,时间长短这些东西,来让这道菜的评价达到了A级。
跟普通的做法,还真没有什么不同。
苏辰并不是一个浸淫厨房多年的老手,此时的他就好像一个提前知道了考试题的学生。
有着无数的试错机会,所以才能交出一份满分的答卷。
可真要说这题背后的原理,苏辰确实有点搞不赢了。
见苏辰如此为难,卢永亮干笑了两声,“无妨,能吃到这么特别的蒸肉,我已经够运气好了,来,吃吃吃!”
();() 在厨师界闯荡了一辈子的卢永亮也懂一个道理。
不管是师父教的,还是自己学的。
厨师手上多少都有点绝活儿,这东西是不能随便跟外人说的,尤其是对一些年轻厨师来说,这是人家安身立命的根本。
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