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美食传承非物质文化（第2页）

7.老抽适量

8.白糖适量

9.盐适量

1o.清水适量

11.香料包（八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等）1个

做法：

1.将猪骨头洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.黄豆酱放入锅中，加入少许油，用小火慢慢炒香。

3.炒香的黄豆酱放入碗中，加入切好的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制猪骨头约3o分钟。

4.锅中加入适量的油，放入香料包炒香，然后加入腌制好的猪骨头，翻炒均匀，使猪骨头表面裹上一层香料油。

5.加入足够的清水，水量要没过猪骨头，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不时翻动猪骨头，防止糊锅。

6.炖煮约2小时，待猪骨头熟透，汤汁浓稠，即可关火。最后捞出香料包丢弃，将炖好的无锡酱骨盛入盘中即可。阿灿的师傅给阿蔡出了一道难题，要求他制作一道名为“掌上明珠”

的菜品。这道菜不仅要求烹调方式独特，还要在主体味觉上进行三倍加量。

先，阿灿需要选择新鲜的食材作为主体，如鲍鱼、鸽蛋、瑶柱等。然后，他需要运用独特的烹调技巧，如清蒸、炖煮或炒制等，使这些食材充分展现出其鲜美的味道。

接下来，阿灿需要在调味方面下功夫。他可以选择一些高级的调料，如花雕酒、蚝油、鲍汁等，来提升菜品的口感和层次感。同时，他还需要注意控制火候和时间，确保食材的质地和味道都能达到最佳状态。

最后，阿灿需要在摆盘上下功夫，将菜品摆放得美观大方。他可以选择一些精致的器皿和装饰物，如瓷器碗碟、鲜花花瓣等，来增加菜阿蔡的老师问阿蔡以死者的角度来评价美姬这道菜。阿蔡回答说，从味道上来说，美姬这道菜的味道非常美味。调料的使用恰到好处，火候掌握得也很好。至于停留的时间，可以根据个人口味来决定，一般来说，稍微多停留一会儿可以让菜肴更加入味。

在用料方面，美姬这道菜选用了新鲜的食材，如鸡肉、虾仁、蔬菜等，搭配了适量的香料和调味料，使得整道菜肴口感丰富，味道鲜美。总的来说，从死者的角度来看，美姬这道菜可以说是一道成功的佳肴。品的观赏性。哦，阿蔡的师傅说问阿蔡，你是怎么做出来西瓜机的？比的西瓜味道，是怎么做到的？

阿彩笑了笑，回答说：“其实做这道菜并不难，关键在于选材和处理。先，我选用的是新鲜的西瓜和一些海鲜，如虾仁、蟹肉等。对于西瓜，我会先将它切成小块备用。然后，我会将海鲜煮熟，并加入适量的调味料，使其更加鲜美。接下来，我会将煮熟的海鲜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。最后，将搅拌好的海鲜糊倒入事先准备好的西瓜块中，轻轻拌匀即可。这样做出来的西瓜机既保留了西瓜的清爽口感，又融入了海鲜的鲜美味道。”

“至于时间，整个过程大概需要15分钟左右。而用料方面，除了西瓜和海鲜外，我还加入了一些葱姜蒜和适量的盐来提升整体的味道。”

听到这里，大家都纷纷赞叹阿彩的厨艺和创意。这种结合了西瓜和海鲜的独特口味让人流连忘返，无不感叹美食√的无穷魅力。阿蔡的师傅给阿蔡出了一道题目，要求他设计一道名为“网入凤雏”

的菜品。这道菜需要做到精美装盘美观，同时味道要清淡，但是不能有油腻感。关键是要避免食材中出现垃圾点点。

对于这道题目，阿蔡先要进行思路分析。他需要考虑如何利用食材的特点和烹饪技巧来达到师傅的要求。

先，阿蔡可以选择一些嫩滑、鲜美的食材作为主要材料，如鱼肉、虾仁、蔬菜等。这些食材口感好，容易吸收调味料的味道，同时也能保持菜品的清淡口感。

其次，阿蔡需要注意装盘的美观度。他可以选择一些色彩鲜艳的蔬菜作为装饰，如红椒、黄椒、西兰花等，以增加菜品的色彩层次感。此外，他还可以使用一些特殊的摆盘技巧，如花瓣形摆盘或雕刻摆盘，使整个菜品更加精致。

最后，阿蔡需要避免食材中出现垃圾点点。在清洗和处理食材时，他应该仔细检查，确保没有残留的杂质或异物。此外，在烹饪过程中，他可以控制火候和时间，避免食材过度煮熟或过熟，从而减少垃圾点的出现。

综上所述，阿蔡可以通过选择适宜的食材、精心摆盘和注意细节的处理来满足师傅的要求。这样他就能成功完成这道题目，展示出自己的烹饪才华和创意思维。柴把冬笋鸭子是一道富有特色的菜肴，其制作方法独特，形象生动，吃起来清爽鲜美。主要材料包括北京填鸭、冬笋、香菇（干）、火腿和油菜薹等。下面是这道菜的详细制作步骤：

1.将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；

2.鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；

3.把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3条，然后再横切成宽1厘米的小条；

4.冬笋、水香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的12、长度与鸭条相同的条；

5.再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；

6.将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2根；

7.将菜薹1根横放在砧板上，先取1条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；

8.其余也都按此法全部捆好；

9.炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒香；

1o.加入鸡汤、料酒、盐、酱油、白糖烧开；

11.把捆好的鸭肉柴把放入锅中，用小火煨至鸭肉酥烂；

12.最后加入淀粉勾芡，淋上鸡油即可。我认为阿蔡在八卦文武压烹饪调料原料方面确实需要精湛的技巧和工艺流程。作为一个厨师，掌握食材的特性和使用方法是非常重要的，只有深入了解各种调料和原料的特点，才能更好地运用它们来创造出美味的菜肴。