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赵德柱精通鲁菜,他也确实是货真价实的国家一级厨师,所以他之前轻看何雨柱认为何雨柱不够格,但是何雨柱露完这手后,他也是心悦诚服了。
何雨柱看着桌上摆着这几道硬菜,确实这赵师傅的功力也不是盖的,葱烧海参、烩乌龟蛋汤、宫保鸡丁、锅烧肘子等等,让人看了也是十指大动。
何雨柱夹了一口锅烧肘子吹捧道:“赵师傅这手艺不错嘛。”
“哪里哪里,献丑了,献丑了,来何师傅咱们碰一个。”
赵德柱笑着伸过一个酒杯。
酒过三巡菜过半,马松山开口了:“何师傅啊,其实呢叫你过来试菜有两个目的,其一想见识一下您的手艺,其二主要是这菜啊是为了上头做的。”
“上头,当官的?多大官啊?主任?厂长?放心哥们这手艺他们吃了也绝对说好。”
何雨柱说道。
“是一位军区老长,他就好这口,之前他来过,吃了说味道不对叫我们改进,可我们试了好多种方法都达不到他的要求,最近他又要回北京这边工作了,他的特派员已经提前写信给我们,叫我们准备了。”
马松山难为道。
“嚯,军区长!这官可有点分量,马老板,这到底是个啥菜呀?让你如此为难?这不是还有赵师傅在么?”
何雨柱说道。
“咱们楼赵师傅,精通鲁菜,可老长是四川人,他钟情的那道竹荪肝膏汤,赵师傅研究好一阵了,味道就是不对,所以这不才外出寻求高手嘛。”
马松山说着。
竹荪肝膏汤?!何雨柱心想这领导是个行家啊,这是四川的白水菜,川菜里少有的几个口味清淡主打鲜美的汤菜类,做法工序比较复杂,猪肝要用刀背捶打去其筋膜,将猪肝捶打成糊状再用纱布去滤出杂质。
将滤好的肝汁加入葱姜少许酒去除腥味,过几分钟后将葱姜选出丢掉,再将准备好的肝汁倒入碗中,用中火慢慢煨熟,最后加入用鸡鸭火腿竹荪吊好的高汤复蒸熟即可。
何雨柱脑海中回想着,这道菜的做法。
“马老板,咱这也吃饱了,开始干正事吧。”
何雨柱说道。
“行,老赵把你做的竹荪肝膏汤盛出来吧。”
“好嘞,东家。”
赵德柱推开包厢门,对门外吩咐了两句,不一会儿服务员端着三碗汤过来了。
何雨柱瞧着面前这碗,清爽透亮的竹荪肝膏汤皱起了眉头。
“这汤味道不对!”
何雨柱说道。
说着何雨柱舀了一口含在嘴里咕噜一阵便吐到了一旁。
“赵师傅,这肝膏没去筋膜,入口腥气浓郁,肝膏不够嫩滑,蒸的时候笼屉太密闭,火候有些老了。”
何雨柱说道。
赵德柱听完何雨柱的点评顿时惊为天人啊,心中开莫名的对何雨柱有些崇拜起来,此子不简单啊,虽然何雨柱没看过自己怎么做菜的流程,但何雨柱说的这些确实是自己没有注意到的。
“赵师傅要是不嫌弃,我给你做一次这竹荪肝膏汤吧。”
“还请何师傅,指点一二。”
赵德柱恭敬的说。
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