玛娅文学

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第95章 试菜（第2页）

三人揣着自己的工钱出了院门，石头娘和春芳娘都还没回过神来。

“这是真的吗？你掐我一下。”

石头娘拉住要回家的谢婶子。

春芳娘同语，“你也掐我一下吧！”

她们针线不好，不像林周氏那样可以接活，只能在家干死活。这突然这么轻松就能赚到八文钱，心里能不激动吗？

还记得，她在这里第一次赚钱去给别人割稻谷，割了一天才那六文钱，汗流浃背，从早干到晚，还要徒步走一个时辰来回，她们花个几分钟在村里来回可比她当时好多了。

谢婶子掐了一下她们，疼得她们缩了一下手，“疼吗？可是真的？”

“真的，真的，肯定真的。”

春芳娘开心的哈哈大笑，旋即好像又想到什么，捂住了嘴巴偷偷笑。

谢婶子轻拍了一下她的手，“认真做，以后的日子还长着呐。”

她比石头娘和春芳娘都来得早，她们现在的心情她也经历过，但是她知道跟着江小鱼干不会差的，人聪明手艺好，嘴巴还甜。

但是江小鱼可不认为她那是嘴巴甜，只能说她善于抓住顾客的心理，抓住他们的爱占便宜的心理。

一文钱一串菜没有多少人舍得买，自己家就种的，干嘛还要花钱买那一点点啊？所以相比起来会有更多的人买肉串。

要把一笔买卖谈成，当然少不了一张好嘴，不然促销员也不会要求要嘴伶俐的呀。

有一副好嘴，就算是坏的也能说成好的，牛粪都能说成鲜花；但是，如果嘴巴不会说，再稀罕的玫瑰也不会有人知道。

把腌制中的肉抬去放好，简单收拾一下厨房，接下里就是为酒楼试菜。

东坡肉、水煮肉片、手撕鸡，三个菜各有特色，各具特点。

其中东坡肉最难烧，这道菜的至关重要的地方就是选料。

要选五花三层的肉，包括肉皮，就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

然后是开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

再把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块。

然后取一个砂锅，底部刷油，用大葱和姜片垫底。将肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

东坡肉不放水，可以放花雕酒、绍兴酒。这里只有黄酒，取一大碗黄酒，半碗酱油倒入砂锅中。

再在上面放上一块多糖片盖，上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖直到汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，这个时间和肉的数量有关，煮过头了肉会苦，所以在收汁的时候要看好火。

经过少一个时辰的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸两刻钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。