玛娅文学

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第33章（第1页）

学徒们一时被她板着的脸唬住，都忘了言语。

宋清欢继续说：“古有庖丁解牛，了解牛的筋肉脉络，轻松处理整个食材，光有劲儿不行，还要有技巧，而这技巧，就是建立在了解之上。”

“只会做菜，哪怕做出花儿来，都不能成为厨师。一个优秀的厨师，要清楚做一道菜的全部流程、烤煎煮炖的烹饪方式、餐前餐后的处理工作，而想成为一个顶级的厨师，就要了解更多事情，原产地、食用历史、最佳食用与处理方法，都是必不可少的。”

那男生还呆呆地站在宋清欢的案板前。

宋清欢看他一眼：“傻站着干嘛，下去吧。”

“处理块肋排对你们都是难事了，后面的路该难到什么地方去了？半桶水晃得厉害！”

她严肃地下发了任务：“今儿先好好练练拆骨头，拆好之后，就能练个糖醋排骨。”

这下学徒们都没有异议，安静如鸡地拿起剔肉刀来，拆解着肋骨。

接着就是连番响起的“砰砰”

剁骨头的声音。

宋清欢再次深刻体会到师父的耐心真好。

成片的噪音也就罢了，还有层出不穷的小问题，还是对着一群不服管的毛头小子。

这群人用心做饭，倒也像模像样的。

对于厨子来说，刀工和火候是最基础的，也是重中之重。