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接下来几天，张信忙个不停。请人给店面装下修，去当铺买些旧桌椅碟筷，找个肉摊定猪肉等。而刘氏和杨氏，在张信说了下肠粉的大概做法之后，就留在厨房研制如何把肠粉做得更好。
张信并不打算把自己摆在明面上，省得张家人来闹腾，所以才把杨氏给请过来，当然这也不排除他想当个甩手掌柜的原因。
怕杨氏在前面忙不过来，张信花四百五十文一个月请了个帮工郭大嫂。
郭大嫂的家就在左近，丈夫在窑厂上工，挣得是辛苦钱。家里大儿子过几年就要娶亲了，所以才出来找活计。张信见她实诚能干就雇佣了她。
张信对店铺开张的日子没什么讲究，等人将牌匾做好挂上，店铺的事也算是有条有理了，于是次日在门口放了串鞭炮就算开张了。
不过张信好歹是受过广告轰炸的人类，自然不会忘记给自家肠粉店做宣传，开张的前一天，张信找了一些乞丐到处给他喊：“西子胡同口的肠粉店明天开张了，卖的肠粉口感爽滑，好吃又实惠了喂。”
于是开张当天，店门前挤满了好奇的人，着实把杨氏和郭嫂子吓了一跳。
“你这卖的肠粉是什么样的吃食？”
人群里有人问道。
郭嫂子先反应过来，照着张信准备的话，将准备好的肠粉样品端在手上，道：“您看，就是这个，这可是我们东家做出来的鲜吃食，别处可没有。这肠粉啊，吃起来口感爽滑，软糯鲜香，一口下来都不用嚼就顺着喉咙下去了，而且价格实惠分量足。”
肠粉分四种，一种是素的，加野菜，两文钱一碟；一种是加蛋的，三文钱一碟；一种是加肉的，四文钱一碟；一种是加蛋加肉的，五文钱一碟。
本来张信还打算在酱汁上下些功夫的，找李师傅求个普通的熬制酱汁的方法，但考虑到成本问题还是算了，要知道他现在用的酱油都是稀释过的。
听完郭嫂子的诱人讲解，当即有人嚷着要来一份。
有郭嫂子在面前顶着，杨氏也镇定过来，急忙着招呼客人。
“如何？”
观望的人问正在吃的人。
奈何那人根本不回话，呜呜地点了下头继续埋头，这反应众人哪里有不明白的，当下也不再犹豫，也要来一份尝尝。
幸好张信一大早就和刘氏做肠粉备着，直接热一下就能端出去，不然还真赶不及。
开张的头几天，四人是忙得脚不沾地，一直到十天后，这股鲜劲才算缓过去，客流量渐渐下降直至趋于稳定。
张信清点了下账本，兴奋道：“一切辛苦都是值得的！”
从开张到现在，除去成本，足有四两多盈利，抵得上半年铺租了。张信知道这样的营业额也就是刚开始这段时间才有，但他也知足了。
于是张信大手一挥，从空间里捉了两只野鸡，又买了好些菜，好好犒劳犒劳大家。
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