玛娅文学

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第56章 055紅油辣子（第2页）

鉛山縣緊挨著浙江，遠比湖廣、四川、貴州接觸辣椒的時間更早。

「把香佐料都拿出來。」趙瀚說道。

「啊？」彭正祥沒聽明白。

趙瀚問道：「你是討論自己撈了多少錢，還是想跟我切磋一下廚藝？」

彭正祥立即大呼：「把香佐料都拿來！」

廚房裡頓時雞飛狗跳，一個個又害怕又好奇。

趙瀚抓起片香葉聞了聞，笑著說：「這玩意兒原產地中海，大明居然也有，價錢很貴嗎？」

彭正祥小心翼翼回答：「以前很貴，這些年不那麼貴了，許多地方都有栽種香桂樹。」

趙瀚指著一盅干辣椒，命令道：「舂碎！」

彭正祥連忙吩咐徒弟：「舂碎。」

趙瀚瞪其一眼：「若不想學，你便出去吧。」

彭正祥愣了愣，他已五十多歲，真沒想過再學廚藝，也不相信趙瀚有什麼廚藝。但被人抓住把柄，不學都不行，只能自己動手舂辣椒。

趙瀚又讓人準備其他香佐料。

一切就緒，他吩咐道：「燒菜油。」

一個大廚，三個廚師，一群幫廚，此刻忘記害怕，紛紛上前圍觀。

只見趙瀚攤手試油溫，突然端鍋將熱油淋入。

「茲！」

連續兩撥油倒下去，隨著趙瀚用筷子攪動，強烈的香氣撲鼻而來。

彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想嘗嘗。

咽了咽口水，彭正祥問：「這是……」

「油辣子，」趙瀚微笑道，「可惜，釀豆瓣醬需要時間，也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯，最主要的，還是我不清楚具體工序。」

江西菜的品種很多，尤屬鉛山菜比較重口，而且因為商貿繁榮，吸收了大量其他菜系的特徵。

就說明末的鉛山菜，上流士紳商賈，吃得相對比較清淡，但也整體偏向重口。下層的販夫走卒，簡直越重口越好，街頭小吃早已五花八門。

趙瀚屬於野路子，對川菜比較熟悉，正好符合此地口味。

可惜，川菜之魂「郫縣豆瓣」，此時還沒有被發明出來。

明代的川菜，跟後世川菜，完全就不挨邊的。

四川流行胡辣湯，你敢信嗎？

根據明代文人記載，胡辣湯也曾是四川美食，大致做法跟北方一樣，只是改用了米粉來勾芡。

若趙瀚提前統一中國，四川人沒死那麼多，用不著湖廣填四川，恐怕這個時空很難誕生「川菜」。

「有米線嗎？」趙瀚問道。

「有。」彭正祥沒再使喚徒弟，而是自己把米線給端來。

米線，隋朝叫「粲」，宋朝叫「米纜」。明清兩朝，書面寫法是「米糷」，民間已經俗稱「米線」。

燒水下鍋，十多碗米線撈起來，放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。

紅綠白相間，色香味俱全。

趙瀚說道：「沒有味精，以後做米線，可熬雞湯或骨頭湯提鮮。」

彭正祥不知道味精是啥，只能奉承點頭：「師父教誨，徒兒記住了。」

趙瀚吩咐道：「端出去，讓他們別查帳了，先填飽肚子再說。」