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这五种食材,才是五珍脍的主角。
也是代表了山海本味的五珍!
无鸡不鲜,无鸭不香,京都鸡和稻荷鸭,将提供香气与浓郁的鲜美,鸣门鲷鱼淡雅劲道的肉质,将会是最为精彩的衔接段落,使人余味悠长。
而松茸和象牙菜的出现,则会让人感受到五珍山海的真正魅力。
当时赵扶余构建的这道‘鸳鸯五珍脍’其实已经是几乎达到了特级料理的边缘了。
可终究差了一味...一味温柔的抚慰这五珍食材,将它们全部囊括的味道!
尝试过好几次,赵扶余最终还没能找到这个味道,直到今天的灵感一闪。
既然一种两种味道,不能平衡这五珍,那么五种味道的融合呢?十全十美的构架呢?!
没有任何尝试的前提,几乎是在这个想法在脑海里翻涌的一瞬间,赵扶余就已经确认了这两者配搭的完美程度,堪称是天作之合。
现在他要做的,不过是让失联了许久的两个恋人,再次重逢罢了。
持刀在手,将京都鸡最富有美味的鸡大腿肉切下,去掉骨头筋膜,在鸡肉的部分打上细细的密密的花刀,防止接下来烹饪的时候,鸡肉会蜷缩起来,影响味道的同时,也会造成成熟度的差异。
接着将刀清洗一下,把稻荷鸭的鸭胸部位也切下来,这次就不是处理鸭肉的那一面了。
();() 而是将鸭皮的部分切上几刀,恰好可以切开鸭皮脂肪看到鸭肉,又不会划到鸭肉的程度。
鸣门鲷鱼也是一样取下背脊部位的肉后,在鱼皮打上十字刀痕。
松茸与那好似茭白一般的象牙菜,则是一个手撕开成一片片的,一个手掰成一节一节的小段就可以。
可以说,这道菜的关键其实就在于这十种食材的配搭,烹饪和调味反而是最为朴素的那种。
也就是当世最为流行的,减少调味,运用食材本身味道来营造构建食谱的手段。
对赵扶余来说,这种手法稍显单调了一些,不过偶尔做这么一道菜,确实也有完全不同的体会出现。
当然,说是不调味,赵扶余还是会有自己的小心思。
比如配搭鸡肉,会制作一个葱与南姜末的辅佐,配鸭肉也会搭上一点点的红酒醋,鲷鱼会搭上柚子醋葱花和白萝卜泥,松茸是黄油汁,最后的象牙菜也会配上胡椒海盐。
这样单独品尝的时候,会凸出各自食材的风味,可当所有的风味散尽,余韵留存的时候,五种食材的味道也会更加强烈。
调味的意义就在于凸显的同时,残留食材更多的余味。
从这一点上看,赵扶余的手法,便是足以让许多人都惊叹的艺术和技巧。
...
蒸汽翻腾,赵扶余在厨房里也仿佛没有一刻的清闲。
而那位太真娘娘,在观察赵扶余料理过程的时候,也是惊奇的发现,好似是有许多的步骤,简直是在烹饪两道料理一样。
可偏偏那一股统一的香气,让她清晰的感受到,这是一道菜,一种料理。
这样的落差,就更是让这位品尝过无数美味佳肴的盛世贵妃期待了。
期待赵扶余到底会献给她怎样的惊喜!
此时晨曦已至,天光大亮。
那已经第二次进入蒸锅,被滤出了单纯鸳鸯鸽子汤,又加入了鱼唇,骆驼掌心,鹿筋等五珍的汤水,也即将大功告成。
一股似清雅,又似浓醇的馥郁香气,开始不断徘徊在餐厅当中。
甚至隐隐间,已经扩散到了被杨太真锁住的这片小小维度之外!
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