玛娅文学

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第85章 第85章（第1页）

草莓蛋糕卷已经比蛋挞耐放很多了，蛋挞一定要趁热吃，但是蛋糕卷在这样的冬天，即使没有冰箱，也可以放个两三天。

当然，有草莓也有奶油，两三天已经是极限了，味道也肯定会受影响的，唐芋一直建议大家尽量当天买当天吃。

“窗台上放一夜可以吧第二天上午就要拿去送人，当天买实在是来不及，你们家的生意这么好，排队就得排很久。”

唐芋每当这个时候，就向顾客推荐鲜芋家的外送服务，“您可以提前一天打电话来订，一大早就可以给您送过去。”

家里有电话的顾客，都觉得鲜芋家这个外送服务特别好，将电话抄了一份回去。

外送小哥很好雇，唐芋之前的招聘启示贴出去，就来了好多人来应聘。唐芋写的清清楚楚，按照单数算钱，送一单就拿一单的钱，一个月结一次工资。不少人觉得这个工作好，既不太费脑子，也不太累，骑自行车而已，比很多体力活都要轻松。

来应聘的人多了，唐芋也能挑上一跳，要注意个人卫生的，要认识路的，要看起来客气有礼貌的。在满足这些条件的基础上，唐芋依旧有可以挑选的余地，剩下的她挑的就是长得帅的了。

虽然唐芋自己无所谓，但是顾客肯定看着长得帅的顺眼。

草莓蛋糕卷能放个一两天，但是顾客依旧不满足，想要更加放得住的。

唐芋笑着对大家说道，“有，我正研究方子呢，等到研究好了配比，过两天就开始卖曲奇，只要不受潮，放个十来天都没问题。”

曲奇她虽然会做个大概，但是具体的方子，唐芋是没有的，所以甜一点淡一点，怎么样烤出来的最酥最好吃，她只能自己慢慢研究。好在曲奇只有那么几样原料，唐芋研究了两天之后，就烤出了味道最好的来。

就用市场上买来的牛奶、细砂糖、黄油、面粉、盐和杏仁粉。

牛奶和糖加热到糖化开，冷却备用。冬天的黄油硬邦邦的，放在盆子里用温水水浴，放软到手指可以轻易戳洞，然后将黄油打，直到白，分次加入加好糖的牛奶，继续打，直到有光泽。

唐芋在打的时候很有耐心，因为她之前现，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没打到位。

打到位的黄油，比之前的黄油颜色浅，接近白色，并且很软，打黄油时候的阻力变小，就是打好了。冬天黄油不容易软化，唐芋摸索出来了一个野路子，用擀面杖打一下，用力往死里打，打到软就可以放进盆里用打蛋器打。

黄油加入过筛好的面粉和盐，杏仁粉，搅拌均匀。烤盘垫上烤纸，曲奇放入裱花袋，挤在烤盘上。唐芋能买到的，只有最普通的六齿花嘴，转个圈就挤好了，已经十分漂亮了。送入烤箱，上下火，放在中层。

唐芋做的曲奇，给外婆、唐苗，还有盛鹤年家，还有鲜芋家的店员都尝了，大家一致认为很好吃。

口感酥松，甜度正好，唐芋不计成本地加了杏仁粉，杏仁粉加进去对口感的提升帮助很大，吃起来并没有杏仁味道。

除了用花嘴寄出来的曲奇，唐芋还做了圆形的和方形的，做成圆形或者方形的条状后，冷冻过后切片做，口味都差不多，但是样子不一样，各种各样的曲奇放在一起，做成一个礼盒，方便人们过节的时候拎着走亲访友。

除了原味的曲奇，唐芋还做了其他口味的曲奇，比如说蔓越莓曲奇。

蔓越莓曲奇也很简单，基本上就是把所有原材料混合在一起就可以了，面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干和鸡蛋。

黄油依旧软化到用手指能轻易搓一个洞，不能熔化成液体，准备已经软化好的黄油，把糖粉全部倒进去，可以用面粉筛过一下筛，更容易混合。然后用刮刀把它们混合均匀，唐芋一边压，一边刮，很容易就混合了。

唐芋将一个鸡蛋分两次加入黄油里面，用打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀。面粉过筛，全部加入黄油里面。蔓越莓用刀切碎，碎一点，太大颗反而不好吃。把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里，用刮刀和手，将它们混合均匀。混合到没有干粉就可以了，唐芋曾经搅拌过头了，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了。

然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏两个小时，目的是要面团变硬，好切，软软的是切不了的。冰箱拿出来之后切成每块大概半厘米大小。

放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起，就不好看了。

进入烤箱烤上大概二十分钟。曲奇出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分。

唐芋在失败了很多次，或者说做了很多次不那么完美的蔓越莓曲奇之后，总结出来了不少规律。

比如说，糖粉可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打了。

全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋液被吸收之后就不要再打了，打过度会造成曲奇烤出来变形蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替，比如说葡萄干或者蓝莓干，做出来的又是不同口味的曲奇

面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形塑形的时候最好带手套防粘，有时候做出来的面团会很粘，这跟黄油的软化程度，鸡蛋的多少有很大关系，注意好黄油的软化，能戳小洞就可以了

唐芋将这些心得体会，全都记在小本子上。准备以后记不住的时候可以翻看一下，提醒自己怎么做最好。