玛娅文学

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第11节（第3页）

  竹娘噗嗤一声笑起来：“云婶怎回事？阿梨说有就定是有呗，怎这么半天，还是不敢相信呢？”

  云婶也笑了，道：“大概是我老了，在这京城一辈子，还是头一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更出过门呢，你们怕不怕？我听着，有点怕。”

  “怕甚么，大抵跟寅时出门差不多，都是黑黢黢的罢了。”

竹娘道。

  “就是，”

江满梨也笑道，“云婶莫怕，咱们到时一起出摊一起回来，路上也有照应呀。”

  她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半干的帕子两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆水，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。

  便是蒸凉皮。

  清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前胸贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法子：生火，但做冷食。

  炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面皮几乎是瞬间便成了型。

  放凉水中取出来，面香扑鼻，又薄又润，软软弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才做好的一摞叠放整齐，又开始蒸下一张。

  待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放进陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余下的面筋，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。

  江满梨洗了锅，再次烧油。

  “咦，”

竹娘凑过来，“阿梨这是还要做甚么？”

  “油泼辣子呀。”

江满梨笑着道。

  这可是凉皮的灵魂之一。

  又道：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的水调开？”

  这是凉皮的灵魂之二。

  蒜水拌入凉皮，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料汁，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香叶等制成的香料粉，再加葱花、香菜和白芝麻，把香油烧得滚烫，“刺啦”

一声，浇在上头。

  蒜、辣、香菜、芝麻被那热油一激，散出的是极为霸道的呛辣香气，以江满梨前世的经验，就是能顺着小区厨房排烟管从一楼爬到九楼的那种，催人生饿，极不讲理。

  灶房内外众人被那热油一震，又不受控地闻见那泼辣香气炸在鼻腔里，均是哇的一声凑过来，见江满梨正将那激好了的热油连同料汁浇在码好凉皮的陶碗中。

  细面皮白嫩如玉，堆叠成小山包，黄瓜葱花香菜为绿，置于山顶，料汁与辣油赤黑鲜亮，挂于山壁，湾于山底。

  再撒上些许新鲜香菜与白芝麻做点缀，光是看着，就令人垂涎三尺。

  云婶的儿子刘大金，人壮如牛，是个贪食的，大声吞了口口水，有些哀怨道：“这碗也忒小了，看着不够吃啊。”

  话音落，挨了云婶一个脑瓜嘣：“都娶了媳妇的人了，就知道吃！”

  拌匀了的凉皮鲜亮，刘大金夹一筷箸送入口中，惊喜得称赞出声：“阿梨若是做这个去夜市售卖，定是要赚得盆满钵满！”

  面皮凉爽适口、软中带韧，料汁酸度与甜度融合得完美，再有红油与那蒜水的双重辛辣，简直让人欲罢不能。

  喟叹着凉皮好味，几人也不忘把夜市的事情敲定下来。

  周家与常平坊的周坊正是同族远亲，拿户籍、家产数额去请他写文书一事，便交给周大山去办。

  周大山面堂黝黑，却是个耿直爽快的，此刻满脸义不容辞：“明日你们只管把东西交予我，我定去办好了来。”

  阿庄叔还是有些顾虑，问道：“可明日休沐，真能寻到周坊正？”