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卫允没有直接回答,而是反问道“黄管事,不知后厨可有新鲜活鱼”
黄管事看向大厨,大厨点了点头。
卫允脸上露出自信的笑容,伸出五根手指“十文一斤”
黄胖子露出为难之色“市面上的如意菜一斤不过才五文,小郎君你这一下子就翻了一倍,不是为难老哥我吗”
卫允摇了摇头,“物依稀为贵,况且如今市面上的那些如意菜,如何能与我家的相比,黄管事是个明白人,但我也不蠢,还有,若是黄掌柜愿意的话,我二姐可以再教你们一道特别的菜肴”
看着卫允坚定的神情,黄管事脑中灵光一闪“莫非是鱼”
江南水网纵横,鱼自然要比牛羊常见的多,是故食鱼多过食牛羊肉。
“不错黄管事若是不能决定的话,不妨去问问掌柜的”
“这个”
黄管事低头,“好,我去请示一下掌柜的,劳烦小郎君和卫娘子此稍等片刻”
说罢,黄管事便拖着肥胖的身子,出了后厨。
“允哥儿十文是不是太贵了,上好的五花肉才卖十五文呢”
小卫氏扯了扯卫允的衣摆,神色有些局促。
卫允一笑置之,轻声道“姐姐无须担心,我心里有数。”
听到卫允的保证,小卫氏的局促便消失了,她本就颇为聪慧,知书识礼,也算是经历过不少风浪,见过不少世面的人了。
连通判盛府都尚且不惧,更何况区区一个酒楼的管事,先前的局促不过是担心卫允定价太高,他们的豆芽卖不出去罢了。
一盏茶的功夫后,黄胖子带着掌柜的回来了。
掌柜的看上去四十多岁的模样,蓄着这个时代流行的山羊须,皮肤白净,负着双手,明亮的眼睛里头写满了精明。
“掌柜的,这是卫小郎君,这是卫娘子”
黄胖子又给卫允两人介绍“这是我们掌柜的,姓李”
卫允和卫娘子朝着李掌柜见了个礼。
“我倒是要看看,究竟是什么菜,能够让小郎君有如此自信,若是这菜能让我满意的话,那你们的如意菜,我们便以一斤十文的价格和你们签订契书”
要知道,这个时代的精米不过才十文一斤,糙米八文,陈米的价格不过六文,一斤菜蔬价格顶多不过两三文罢了,便宜的甚至一文的都有。
市面上流通的如意菜也不过是五文一斤,而且数量极少,品相也远远不如卫允带来的这些。
卫允冲着小卫氏点了点头。
“卫娘子请”
大厨并没有对于占用他的厨房而反感,相反的,这位大厨很是主动要帮小卫氏打下手。
早得到了卫允提示的小卫氏并没有藏着掖着,因为这道菜本就是要作为搭头,送给醉仙居的。
将活鱼破开,取出内脏,洗净剔骨,然后用黄酒酱油腌制,做好调料,然后放油,将葱姜蒜炒香,放入鱼骨炒香,加入调料,放入喜好的豆芽和青菜,水烧开之后,放入片好的鱼肉,大火煮二十个呼吸。
盛出装盘,撒上十几粒花椒,葱花,还有蒜末,浇上量两勺热油。
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