玛娅文学

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第88章（第1页）

“娘子说了，做两道大菜，两道主菜，一道羹。余下几道小食，温妈妈看着拿主意便好……只大少爷回来，老爷高兴，两个人难免是要吃酒的，二少爷指不定也陪着吃一些，温妈妈，别忘了再备几碟下酒菜。”

温妈妈笑着应下，道：“晓得了，多谢嬷嬷提点。”

史如意看李嬷嬷要走，连忙放下手中的活计赶过来，嘴角的梨涡笑得甜，道：“嬷嬷！别急着走，早晨我们自个儿做了几个牛肉丸子，还在锅头温着呐。嬷嬷嘴巴利害，帮尝尝看味道如何？”

李嬷嬷笑道：“哎哟，如意做的吃食，那味道定然是好的……不过，还是别忙活了，娘子还打发我去外头买几斤蜜饯呢，过年府里来客人，要提前备下才行。”

嘴上是这么说，李嬷嬷到底没舍得挪步。

有时云老爷去外头应酬，她跟着太太曾氏用膳，也用大厨房送来的吃食。史如意有时做了什么时兴菜式，除了送到二少爷院子里，也会给太太屋里、千姨娘屋里送一份。

李嬷嬷年纪大了，舌头不灵，喜欢咸油酱香的口味，吃那些清淡的，嘴里总尝不出味来，什麽猪耳朵、酱牛肉、鳢鱼脯，都是常使唤底下丫头去买的。

但史如意上回做的三黄油鸡，据说是不加调味，白煮而成。

选那脚黄、皮黄、嘴黄的鸡，民间俗称“三黄鸡”

的，鸡去毛入锅，加冷水淹过一半鸡身，倒入葱姜、料酒，大火煮沸，翻过一面，再转文火焖煮一刻钟，这般焖出来鸡肉极嫩，骨中骨髓仍鲜红。

趁热斩了块，摆在白瓷碟中呈上来，肉色洁白、皮带黄油，肥嫩鲜美，还散发着葱油的香味。

葱段打花镶边，用熬熟的“虾子酱油”

同鸡一起上桌蘸食，佐以姜蓉、蒜泥等，最大限度保持了鸡肉的原汁原味，皮爽肉滑，食之别有风味。

太太曾氏初尝这三黄油鸡，觉着十分惊喜，连连伸了几筷箸。李嬷嬷自是不能和自家娘子抢的，她留了个心眼，回头特地跑去大厨房问史如意这三黄油鸡的做法。

“嬷嬷爱吃三黄油鸡，正好呢！我看嬷嬷平常总用得太咸，对身子不好，除了三黄油鸡，我再给嬷嬷说说几样其他吃食的做法……不难学，嬷嬷在屋头吩咐丫环做了吃就是了。”

问人家讨吃食做法，本是不应该的，这是人家厨娘安身立业的本事。

李嬷嬷厚着脸皮过去，也有几分仗着自个得娘子看重，倚老卖老的意思，她开口了，府中哪个敢轻易拒绝她？

只史如意笑脸相对，没有半分不得已的意思，反倒主动想了吃食法子，细细说给李嬷嬷听。话音柔和又诚恳，听上去是真在为她自个儿身子考虑，连李嬷嬷自个儿孙女兰芝平日里都没这般贴心。

想到这，李嬷嬷不由得提点她们两句，笑道：“温妈妈，我看呐，这大菜不如就做如意上次做的那三黄油鸡罢。地上走的，水里游的，大少爷不爱吃，他还就爱吃那天上飞的。”

说话间，史如意捧了一碗牛肉丸子过来，汤水透亮，弥漫着一股子香味，是用牛骨熬的。

里头静静躺了几片菜叶，色泽嫩绿，在热汤中一烫立刻就捞上来了，鲜脆得很，嚼起来还有响。

史如意把竹筷递给李嬷嬷，又去调了一小碟的沙茶酱来，里头磨了蒜葱，芝麻酱、虾米末、花生末、沙姜粉等。沙茶酱香而不辣，略带甜味，配这牛肉丸子是绝配。

李嬷嬷也不跟她客气了，先喝一口热汤，竹筷捅进一个牛肉丸子，蘸了酱，送到嘴里。

满咬一口，竟是十分的爽脆，毫不费牙劲，嚼着嫩滑又有弹性，一股浓郁的牛肉香味，搭配咸鲜的沙茶酱，慢慢覆盖整个唇舌。

李嬷嬷一口一个，竟吃得不亦乐乎，压根停不下来，忙里偷闲道：“如意，这牛肉丸怎地做得这么脆？”

西市赵家酒楼的招牌菜，也有一道“鱼丸”

。上回云老爷应酬回来，特地提了一瓷罐给太太曾氏尝，曾氏怕夜深克化不好，没敢多吃，尝了几个，剩下的都赏了李嬷嬷。

那鱼丸是取新鲜鱼肉剁了馅，细白的小圆球，因着鱼肉本身的脆嫩，才能做得如此弹牙。

这牛肉丸都做得这般有弹性，却是让人有些难以置信。

史如意忍不住笑了，促狭地眨眨眼睛，用下巴指着香菱，道：“还能是什么法子，全靠手下功夫。为了做这牛肉丸子，香菱举着两支大铁棒，足足槌了半个时辰的牛腿肉呢。”

这牛肉被暴力打成肉泥，肌肉纤维都被破坏掉，再加干淀粉搅打至起胶，用手摸到都觉着有弹性。

若是弹性正正好的牛肉丸子，不软不硬，砸到地上还能回弹。

每根铁棒足有三、四斤重，又挥又槌的，一般人还真做不来这活，也幸亏香菱自小在家中做惯农活，身上有两把子力气，饶是这样，也把她累得够呛。

李嬷嬷的目光顺着移到香菱身上，香菱坐在大厨房的小板凳上歇息，捏着又酸又痛的胳膊和小臂，龇牙咧嘴的。

按理说府中丫环这么多，李嬷嬷也不是每个都识得的。但她偏听孙女兰芝提起过这香菱，说有许多丫头使了银子来找香菱，给几个铜子的辛苦费，便能托她做一碟子菜，菜钱另算。

不必担心味道不好，若是有香菱不会做的，还有温妈妈和史如意这两个“师傅”

在旁边帮看着呢。

兰芝自小被李嬷嬷娇惯大，看不上大厨房沈婆子给下人做的那些粗羹淡饭。兰芝虽然擅长做针线活，唯独一样，不愿意进大厨房，嫌做吃食惹得身上有味，自个儿只会做白水炖肉。