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闫师傅接过话茬:“这个点子确实不错,但好多新鲜食材过了季节就没了,而且万一路上出现啥意外,食材没送到,菜做不出来了,客户要吃咋整?”
江佑正色道:“闫师傅,我觉得啊,不能客户吃什么,我们就给他吃什么。”
“怎么说?”
这话把闫师傅和秦青青都整不会了。
江佑回答:“人力有时尽,天时不可违。我们要让食客看见咱们饭馆的健康和安全,首先要让食客看见的是啥?”
“是产地、应季、还有新鲜。”
江佑自己给出了答案,然后接着说道:“咱们可以在大堂挂一块板子,每天写上今天现到了哪些食材,然后根据这些食材,今天店里会做哪些特色菜。”
“比如今天新到弋峰县黑山羊、蔡家湾大萝卜、山旮旯乡野生牛肚菌、蔡山三年农家老乌鸡;那么我们今天店里的特色菜就是萝卜羊肉煲、牛肚菌炖老乌鸡汤。”
“反正就是:当天现摘现采,当天现买现杀!”
说到这里,江佑问闫师傅和秦青青:“二位觉得,这些当官的和老板们,会不会认这个?”
“会!”
闫师傅斩钉截铁地回答,然后说起自己的经历:“我以前在省迎宾馆的时候,不少招待宴席就要求食材去乡下直接采购。”
“这就是了,食材新鲜、原生态,在很多人看来,就代表着营养、健康。”
“另外,咱们还可以托当地的乡政府签包销协议,找一些贫困户帮咱们养鸡鸭牛羊猪,帮咱们种特产山货。这是扶贫增收的政绩,他们也肯定会上心。”
“质量达标的前提下,价格哪怕高点,没了中间商,其实成本还降下来了。”
听着江佑的总结,秦青青赶紧问江佑:“那弟弟,快跟姐姐说说,这个卫生怎么让他们看见?多擦几遍桌子么?”
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“擦桌子只是其中之一。”
江佑回答完秦青青,又转向闫师傅:“闫师傅,我能不能冒昧问个问题?”
“嗨!小佑!你就别一口一个闫师傅了,多生份啊?叫我老闫就行!”
江佑从善如流:“那我还是叫您闫哥吧。闫哥,我冒昧问一句啊,咱们后厨的卫生状况,怎么样?”
老闫喝了口酒,才开口说道:“不是哥哥说大话,咱们店的后厨啊,我完全是按省迎宾馆的标准来管理的,厨艺我不敢说,但要说后厨卫生,整个新阳哪怕是市招待所和政府食堂,都不一定能比我这干净。”
江佑双手一摊:“可是,闫哥,你这么说没用啊。”
“你什么意思?”
老闫将脸放了下来。
江佑见到老闫这种真性情的样子,也不由得好笑:“闫哥啊,我的意思是,耳听为虚,眼见才能为实。顾客看不到咱们得后厨,咱们再怎么说自己的后厨干净,人家也不信啊。”
“老弟说得有道理,但总不能来个顾客,就邀请进咱们后厨参观吧?”
“不用,我的建议是咱们搞透明厨房。”
江佑见两人都有点不明所以,解释道:“我刚进店的时候发现了,咱们得厨房其实离大厅就一墙之隔,我的建议是把墙拆了,换成透明玻璃,这就是透明厨房。”
“这样一来,这样咱们得后厨有多干净,别人不是一眼就能看见了吗?看见了,对咱们店的卫生不就放心了吗?当然了,做饭的地方跟宰杀的地方,要隔开来!这个很重要!”
“食材放心了、健康放心了、卫生放心了,加上闫师傅这个厨艺,这个店不就有特色了吗?”
秦青青和老闫听到这里,眼睛俱都亮了起来。
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