玛娅文学

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第33章（第4页）

最能让他们体会到时代不同的反而是这种平日里充斥他们生活，平日里就存在的东西。

康熙觉得后世的人很识货，科尔沁的牛肉的确数一数二。

而且他想吃来自草原的牛肉，都要先把牛拉过来再进行宰杀，但后世听着像是在草原就宰杀好，然后把肉运过来。

真是比不少大官吃的都好。

徐雪筠自己一个人实在是串不好玉米，已经偷偷喊刘姨过去帮她串了。

之前她可放言说了自己烤的玉米很好吃的，不能这么快就打脸啊。

牛肉的做法，家家户户其实都没什么特别大的区别，只是大料的配比又或者是调料的配比不同而已。

“牛肉最好选择牛肋条肉，吃着要比牛腱子肉更嫩更软，切成两厘米大的正方块。”

厨师长现在已经知道怎么教他们了，讲的十分细致，“我们这牛肉比较新鲜，可以直接下锅焯水，不用放料酒。”

料酒在我国其实也有非常久远的历史，只是以前的料酒和现在的料酒不太一样，料酒在以前是所有烹饪酒类的统称，比如黄酒，白酒，汾酒等都可以叫做料酒。

所以对于这一部分，无论是李白几人，又或者是竖着耳朵听做法的各朝代大厨们都没有太大的疑问。

厨师长焯完水后就把牛肉捞了出来：“牛肉汤把浮沫撇一撇，不要扔，放在一边等会儿还能用得上。”

接着他换了一个炒锅，往里面倒油：“这个油一开始不用倒太多，因为这一步主要是要炒糖色，浅浅的能把锅底盖住就行。”

他加了三大把冰糖，一边加一边解释：“炒完糖色之后这个糖它就没有这么甜了，比平时直接兑水喝要淡得多，我们的肉又多，所以糖得加多一点。”

“红烧的肉漂不漂亮，就看糖色炒的怎么样。”

厨师长顺便还讲了一下炒糖的几种糖的形态，有红烧的糖色，白霜花生的白霜，拔丝地瓜的拔丝，还有冰糖葫芦的脆皮。

“不过我们是用油炒的，所以只能做糖色，上面说的那几种都得用水炒。”

他一边说，各朝代的厨师就一边记。

要知道，在古代可没有那么多书，大家都是口口相传，想要真正的学会一门技艺，就得找个愿意教你的师傅。

木匠，厨师或者医生都是这样，越是讲究经验的职业，他们的经验就越宝贵，也越不愿意轻易漏于人前。

殊不知后世随便搜个红烧牛肉就能出来几百几千个教程。

炒完糖色就可以放牛肉进去翻炒了。

把牛肉到锅里的时候，因为还有点水气，在接触到锅边的时候呲啦一声，杜甫几人倒是没吓住，把旁边鬼鬼祟祟串玉米的徐雪筠给吓了一跳。

而到这个时候。

“好香啊。”

没错，到这个时候空气中就已经到处都弥漫着牛肉的香气了，混合着油脂和蜜糖，纯粹的食物香。

厨师长很喜欢自己的厨艺被夸奖，笑的可开心了：“你们学会了，自己回家做也能这么香，这红烧牛肉配个米饭配个面配个馒头都好吃，而且不光是红烧牛肉，你们这是把整个红烧的菜都学会了，到回去做红烧肉，红烧羊肉，红烧土豆，红烧虎皮鸡蛋，红烧茄子都行。”

“我们选的牛肉是牛肋条，脂肪比较少，所以等会还可以放点油，如果用的是牛腩，就可以省去这一步了。”

接着就可以把刚才滤出来的牛肉汤倒回去了。

厨师长叮嘱：“就算不用刚才的牛肉汤，也千万记住不能往里加冷水，这一加冷水照我师傅的话说，肉就死了，炖再久也不好吃。”

然后再加上厨师长自己配的大料包。

厨师长打开了一个给他们看里面都是什么大料：“桂皮八角花椒是少不了的，剩下的就看家里有什么，有什么咱就放什么，就算差点味，等会那酱油一放，味精一撒，说实话也吃不出来。”

这话说的也太实诚了。

手机被徐雪筠架在了旁边，现在没人管它，各朝代观看天幕的厨师恨不得站起来去挪手机。

就算一般人吃不出来，但只要他们掌握了配方，加里边那总能有吃出来的人。

但这个摄像头对准的是切菜的地方和灶台，根本就看不清楚料包里面有什么。

“要是家里有的，还可以放点陈皮，一是增添风味，二是可以让肉更好更快的软烂，不过小筠不爱吃这个，我就没放。”

厨师长想了一下，觉得可能大部分人家里都没有陈皮，所以又补充了一句：“捏三分之一个猕猴桃在刚开始的时候把肉腌一下，或者是滴几滴香醋进去也是一样的效果，猕猴桃是天然的嫩肉粉，香醋和陈皮是一样的效果，不过要记得把香醋滴进去之后不能急着盖，锅盖一盖，那个醋味就给闷进去了，得敞着盖让醋味挥发一下，这样才能又嫩肉又不影响红烧的味道。”

这可真是倾囊相授了，半点儿都没藏私。

杜甫听完，觉得自己又行了。