玛娅文学

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第39节（第4页）

肉松要炒，咸蛋黄直接从咸鸭蛋里剥就是。

这两样做成点心，可谓香软可口，前者能?做蛋糕面包，后者能?做各式各样的点心，再演变还能?做成蛋黄流心馅儿。

崔如英家里没烤炉，可燕归堂的小?厨房有，再加上赵大娘一身做面点的好手艺，会发面会起酥，做个?蛋黄酥的酥皮不在话下。

崔如英笑着道：“到时不好吃三娘子可别忘了刚刚说的，千万不能?反悔。”

陆云蓁：“我可记着呢。”

崔如英笑了笑，“一言为定，那我走啦。”

崔如英出屋之后直接去了小?厨房，正好许娘子还睡着，省着进去还打扰她睡觉。

小?厨房有腌的咸鸭蛋，一个?多月前腌的，这会儿正能?派上用场。

既然有现成的咸蛋黄，崔如英打算下回再做肉松馅儿的点心，今儿试着做蛋黄酥。

这蛋黄馅儿的点心赵大?娘是?见所未见，闻所未闻。

小?厨房腌咸鸭蛋是?当咸菜就粥吃的，不过?通常有别的，陆云蓁和楚庚元也不怎么爱吃，所以就一直腌着，没想到还能?在这上头派上用场。

崔如英说的赵大?娘只明白个?大?概，“你再仔细说说怎么做，我试试看。”

崔如英想了一遍自己在燕归堂吃过?的点心，说道：“赵大?娘，酥皮儿就按照杏仁酥做就成。你做酥皮儿，我来做馅儿。”

蛋黄酥里面可不仅仅有咸蛋黄，咸甜口中的甜来自豆沙和麻薯。

麻薯用玉米淀粉和糯米粉做为佳，玉米淀粉恰好小?厨房有，崔如英就直接用了。糯米粉是?没有，但有糯米和磨盘，只磨的时候耽误了些?许功夫。

时辰还早，泡豆子熬红豆馅儿已经占了一大?锅，王大?娘没啥事儿，专看着这锅，她虽不擅长做面食，但也给?赵大?娘帮忙过?，熬个?豆馅儿不在话下。

崔如英则在一旁做麻薯，两大?勺糯米粉，一小?勺玉米粉，加之牛奶白糖拌匀，粘稠的粉浆上锅蒸就行了。

蒸个?一刻钟，出来的一大?碗宛若凝脂，白白净净，上手微弹，是?最烫也是?最软的时候。

这时候还不能?叫麻薯，因为少了油性和韧劲儿，得把油和糖一点一点揉进去才行。

用黄油最好，可没有黄油拿猪油也不错，猪油雪白，赵大?娘做点心就用猪油。

只不过?这个?太烫，崔如英只能?用着筷子慢慢揉，揉的时间?久了就能?闻见香味儿，这揉得越久麻薯越光滑，弹性也越大?，甚至能?拉丝。

这个?就算成了，怕在外放久了变硬，崔如英又给?放回蒸锅里，然后去看赵大?娘她们做成什?么样了。

赵大?娘还在做酥皮，这起酥是?功夫活儿，得慢慢来，一点也急不得，一层又一层，赵大?娘极其?细致，崔如英便没打搅。

王大?娘熬豆沙还在添柴，估计还得一阵儿。

崔如英看用不着自己，就去磕咸鸭蛋捞蛋黄了，咸鸭蛋颜色橙黄，油亮油亮的，像日?落时分的太阳。

蛋黄和没腌过?的大?有不同，硬硬的，在手心的时候像块儿宝石，能?直接包。