玛娅文学

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松叶日本料理（第1页）

网友家猫君是松叶的常客，对他家的出品赞叹不已，而让我下定决心花两个小时车程到佛山体验该店的原因，来自于他所拍摄的照片。

照片时间正值傍晚，静谧的日式庭院里，华灯初上，一只灰白小猫恰自木门窜出，迈着慵懒步伐，行走于铺满石头的小径。看到这个场景，我无端想起一句话，当猫咪向你打招呼，就是生活在对你微笑。能在松叶这样的店里用餐，一定会是愉快的经历吧！

于是在2018年的冬至日，我预订了松叶的午市。难得一去，自然选择了omakase。松叶的omakase分三种价位，我选择了中间价位，1280大洋的套餐。之后一大早便从广州出发，搭乘大巴及出租车，终于来到位于渔人码头的该店。映入眼中的是一座日式庭院般充满禅意的建筑，庭院门口栽种这颜色缤纷的绣球花。

入内后便坐上吧台，师傅是香港人，见我粤语不好，便用不熟练的普通话与我交谈，如此照顾我的感受，此点给我极好的印象。

随后惯例先上八寸，八寸指的是盛放食物容器的尺寸，日料的八寸一般都会提供体现时令季节，风味迥异的几道送酒小菜，这次的八寸就包含秋冬季的味增煮青花鱼和白饭鱼，另外还有海参和白虾。炸的白饭鱼和白虾都很对我口味，唯一不大喜欢煮的海参，吃起来像咀嚼塑料。

八寸吃罢，就开始上刺身以及料理，每次上菜师傅都有介绍菜名和吃法，第一道刺身是左口鱼薄切，搭配柠檬皮，紫苏花，加酸汁吃，属于传统的吃法，平淡清爽，而后是响螺肉，加了食用金箔，金箔本身无味，单纯就是彰显食物的档次，同时又撒了黑松露调味，之后又吃了一两道有的没的，终于到了精彩的鳕鱼白子、香箱蟹以及鰤鱼：白子入口滑腻，咬开后有爆浆感，当然不是网红芝士鸡排生硬廉价的爆浆，是类似咬破鲑鱼子的感觉，爆开的一瞬有类似乳香的味道，教人意犹未尽；香箱蟹则是母的松叶蟹，端上来只有小小一个蟹壳，但这个壳要成型也是工序复杂，我曾见过日本名店龙吟制作类似料理的视频，做法是先将蟹煮熟，然后掰开蟹壳，把蟹膏用工具取出，与撕碎的蟹肉混合后放进蟹壳，最后要小心翼翼切开蟹足，将腿肉完整铺在混合物上面，这样一道菜，即使不加任何佐料，一口下去也是鲜美十足；鰤鱼则选用有名的冰见寒鰤，上铺一层炸牛蒡丝，这个季节鰤鱼正当时，尝之甘爽异常！

跟着的寿司部分，顺序依次是左口鱼，金枪鱼，小鳍鱼，地金目鲷，黄鰤鱼，海胆，松叶的醋饭颗粒分明，和鱼料的契合度也好，不像某些中低端日料吃起来饭是饭，鱼是鱼，与其叫寿司，不如叫袖珍海鲜盖饭。

最后全餐以味增汤、甜品和水果收尾，算是给冬至日划上美满的句号了。酒足饭饱，归途一人独自在大巴上小睡，无限惬意，所谓生活的微笑，有时都是自己给的。