玛娅文学

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第40章 一道清炖肉（第3页）

她问顾进钰，“阿钰，你做的这道炖肉太太太好吃了。我太喜欢吃了。就算让我天天吃我都吃不腻。

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你到底是怎么做的呀？”

顾进钰听到江雪给出这么高的评价，他太高兴了。

顾进钰嘴角露出个大大的微笑。

高阳想着他也要知道配方。

到时候他就写下来，给他妈寄回家去，等到他妈学会了，他回家探亲就能吃到了。

等到他们吃饱肉满足了食欲，江雪和高阳还不舍得放下碗，他们继续抱着碗喝汤吃萝卜。

江雪觉得要是再撒上香菜碎就更完美了。

就是可惜知青点的自留地里没有种香菜。

顾进钰边喝汤边跟他们说话。

他告诉江雪和高阳自己是怎么做这道菜的。

他说：“狍子肉和鹿肉虽然有些膻味，我们在处理的时候必须要小心谨慎。

但是小雪今天买的肉好，非常的新鲜。

我先把肉切大块后，放到凉水盆中，加一小勺盐，浸泡一个小时。

在浸泡的时候，我就先去熬猪油了。

当然在这肉浸泡的期间，还是要人注意照看的，不能泡着水就不管了。

这期间需要多次揉搓，多换几次水，直至没有血水，把泡好水的肉倒入铁锅中。

我们往锅中倒入凉水，加入姜片、大葱和少量白酒，用于去腥。

水开五分钟左右，还要不断地打去浮沫。

然后用温水清洗三遍肉，等肉洗干净后，锅里再次加入凉水，再多加姜片，白葱段，然后开火。

水热后，放入肉，不要盖锅盖，以便排出膻气。

先用中大火煮十分钟，放入十五到二十粒的花椒，以及少许盐，以便肉有底味，防止肉味淡。

中火煮一小时后，放入二十粒枸杞。

然后开中小火，大概十五分钟即可。

期间慢慢加盐，防止汤太咸。

这期间我还加了些白萝卜进去，萝卜是我去知青点的自留地里拔的。

这萝卜需要先焯水，去掉涩味。

出锅前，再加入适量的胡椒粉和葱花就行了。”

江雪听得一愣一愣的。

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