玛娅文学

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第87章 门钉肉饼（第1页）

藏在居民楼里的餐馆，就是客厅里放上几张桌子，旁边就是厨房，地上简单的铺着白瓷砖，装修非常的朴素。

奶奶姓石，说自己做的肉饼是绝对的好吃、用的都是新鲜肉，来买的都是老主顾，岁数大了，做不了多少。

她们两个人点了六个，跟两份爆肚。

“看，刷脸成功！”

讲解大哥一脸嘚瑟。

苏甜随便找了个位置坐下，望着石奶奶在厨房忙碌的背影，现做现吃。

在等餐的过程中，有人进来拿自己预约好的肉饼，基本上是1o个、1o个的，让她不禁对门钉肉饼的味道充满期待。

肉饼需要一点时间，先上了爆肚。

爆肚算是北京的特色美食，苏甜点的时候以为就是千层肚，其实它还分牛肚跟羊肚，种类更是有十多种可选。

石奶奶这里只做羊肚，一共是六样，有的店里会分出十三样，苏甜要了一份拼盘，分别是肚领仁、葫芦儿、肚板儿、散单、蘑菇、食系儿。

一盘清淡的烫熟的爆肚跟一碗酱料，放在苏甜的面前。

她端起盘子，闻一闻，是有点下水的味道，毕竟是在清水里烫熟的，酱料是香菜、葱花、芝麻酱、韭菜花等，每家的配比不一样，味道也会有所不同。

吃辣的拌上店里现炸的辣椒油，搅匀了，加上一筷子的爆肚，势必让每一块肚都裹满芝麻酱。

吃进嘴巴里，‘咯吱咯吱’的，非常有嚼头，不同的部位在嘴里的口感是不一样的，各有各的脆度。

再加上芝麻酱的醇厚、香菜的独特香气，一口满足。

要不说石奶奶能记住他呢，讲解大哥每吃一口都对石奶奶的厨艺进行赞美。

“您这火候掌握的真是绝了，脆爽！”

“给的也多，实惠！”

“肚特新鲜，好吃!”

。。。。。。

给正在做肉饼的石奶奶逗得直乐呵，恨不得再给饼里多塞点肉馅。

哪位厨师会不喜欢自己的菜被人夸赞呢！

随着肉饼的下锅，肉香仿佛在一瞬间侵袭了房间的每一个角落。

“门钉肉饼来了，小心烫嘴。”

石奶奶提醒道。

刚刚出锅的肉饼，散着热气，外壳煎的微微焦黄，油亮油亮，用筷子头敲敲，可以听出它的外壳是脆脆的。

北京的不少小吃或多或少都跟慈禧沾点关系，这门钉肉饼亦是如此，有史料记载，慈禧太后游玩回京，经过德胜门楼时，一时兴起，指着门楼上的门钉，说，要吃这个。

于是就有一位姓李的厨子，灵机一动，模仿门钉的样子做了肉饼，还排列成‘横九竖九’的样式，共八十一枚，对应门楼上的门钉，得了慈禧的赏赐。

但是慈禧是真的想吃门钉吗？当然不是。

在古代，地位越高，门钉的数量越多，一般百姓的门上是没有的。‘门钉’被赋予了‘身份’，所以慈禧才会下达这种听起来很奇怪的命令。

肉饼晾的差不多了，苏甜小心的咬了一小口，肉汤直往外冒，非常多汁。

皮薄馅足，外皮的两面焦焦脆脆的，周围一圈软嫩带着些许嚼劲。

肉馅，肥瘦相间、咸香味美。

选材上用的是新鲜的牛上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，剁成肉馅，加入香油、洋葱、花椒等辅料搅打上劲。

现在不少门店使用大葱代替洋葱，这样做出来的肉饼会更多汁。

“您把醋浇在饼上，解腻。”

苏甜按照讲解说的做，吃起来清爽一点，没那么腻人，极其美味。