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輪到程夏時,運氣差了?點,抽到了?雞肉,還是一整塊雞胸肉。
雞胸肉處理不得當,肉質又干又柴,難以咀嚼。
抽到雞胸肉,送的一組菜譜,程夏瞅一眼,沒一個看上眼的。
見程夏唉聲嘆氣,邵駿這個剛摸到廚藝界門檻的手,也知道雞胸肉不好,是個便宜貨。
市里冷凍雞胸肉,能?買十來塊錢一斤,鮮活肥美的螃蟹,價值百元!
「天王蓋地虎,夏姐今天兩米五。」邵駿覺得干著急不行,得給夏姐加油打?氣,讓她重振作起來。
在他眼裡,會烹飪無數美食的夏姐,就?是無所?不能?。
何佳佳正為方芸景感到高興,聽見邵駿的應援口號。
別人有的,她家芸景也要有。
何佳佳高喊:「芸景芸景,你最?棒。」
一中選手不屑:「真吵,如果高喊應援口號有用的話,也不會年年輸給咱們一中。」
比賽區域,程夏睇給邵駿一個眼神,低頭處理雞胸肉去?了?。
微微化凍後,剔除掉雞肉塊上的筋膜血塊。
利用料理機,把?雞胸肉打?成肉糜。
加食鹽、味精,攪拌出漿,取出雞蛋清,濕木茨粉,緩緩攪勻,這個過程中,注意不要把?蛋清攪拌打?發了?。
取一勺雞肉漿,澆淋開來,在油鍋里低溫油炸,炸成薄片。
撈出,過濾掉多餘油分。
炸好的雞片,過濾後,放在涼水裡浸泡,這時候的雞片潔白柔軟,盛放到乾淨容器里。
接下來用雞湯汆一下,更添風味。
因為條件有限,程夏用各類鮮蘑菇,煮了?個菌菇湯,增加鮮味。
撇去?菌菇肉,下入雞片,加青豆、枸杞子,蔥花,勾個薄芡兒?,關火出鍋。
等程夏做完,發現其他選手也66續續完成烹飪進度。
這時候,主持人提醒時間到了?,讓選手們停止手上的動作。
為了?保護每位選手的菜譜不泄露,現場每位參賽選手面前有一張隔板,所?以當選手們完成烹飪後,其他人和評委,並不知道選手們製作的菜品是什麼?。
根據抽籤食材上的序號,第一道菜品,酸菜魚。
酸菜的綿綿酸香,熱油激發的辣椒辛香,和花椒的麻香,帶來強烈的嗅覺刺激。
薛艷抱著期待心情,夾起一片嫩白魚肉,入口香辣麻香,下一秒,濃濃的土腥氣浮上舌尖。
她微微皺眉,看向身旁的其他兩位評委,咽下嘴裡的魚肉,放下筷子,開始點評:「魚肉很嫩,辣椒和麻椒的香氣都被?激發出來,這點做的很好,唯一缺點就?是魚肉沒有處理好,有點腥氣,我給你打?8.o分,再接再厲,好好努力。」
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