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另起一隻湯鍋,重煮一鍋清水,把魚丸、土豆片、藕片、豆芽、筍絲、豆皮和香菇逐一下鍋焯熟。
程夏四下環顧:「一盒鴨血和兩根火腿腸怎麼不見了?」
「在這。」邵駿從角落的袋子裡找出。
等她示範一遍,由邵駿上手,把鴨血和火腿腸切成薄片。
鴨血和火腿腸也焯熟,跟土豆片藕片等一起倒進容器里,這時候調一碗秘制料汁兒,食鹽、辣椒麵、麻辣鮮、味精,燒開的熱油澆上,辣椒的香氣立刻被激發出來。
辛辣刺激的香氣,讓程夏和邵駿連連打噴嚏。
辣椒真帶勁兒!
澆上熱油後,用木筷快攪拌著調味料,讓熱油將它們充分包裹。
頃刻間,辣椒素被融入到食用油里,油脂泛著鮮紅的胭脂色。
往碗裡加入花椒油、香油、生抽,一勺白糖,一勺芝麻醬,用勺子把所有調料攪拌混勻,一碗料汁澆到容器里,被交到給邵駿,讓他負責攪拌的工作。
芝麻醬香和辣椒油香,陣陣襲來,勾得邵駿眼睛直愣愣。
這個麻辣拌有點像北方的麻辣燙,也是加了厚重的麻醬,光是聞著香氣,也是一種嗅覺上的享受,真是甜蜜的折磨啊!
做好麻辣拌,這時候梅花肉也被醃製好,裹上干澱粉,抓拌抓拌,讓澱粉糊糊均勻地裹上每一片肉肉。
鍋中油溫升高後,放入裹著麵糊的肉片,大火炸七八秒,炸制肉片兩面金黃,立即撈出控油。
青椒塊和胡蘿蔔片,迅過油斷生,撈出。
熱油盛放過濾,留著炒菜吃。
倒出熱油後,鍋中留有少許底油,因為肉片經過油炸,本身飽含大量油分,不需要另外添油。
以蔥姜蒜爆香,倒入提前用白糖、白醋、生抽、味精和清水,調好的糖醋汁兒,燒開後,用水澱粉勾個芡,最後請入剛才的炸肉片、青椒和胡蘿蔔,用鏟子快攪拌,讓糖醋芡兒均勻地裹上每塊炸肉片,大火收汁,關火出鍋。
這時候魚湯豆腐也煮好了,因為魚肉本身富含大量胺基酸和蛋白質,不需要再加味精調味,反而掩蓋了魚頭的鮮美。
只需加少許食鹽、白胡椒粉,關火,撒上一點點蔥花。
劉愛芳提前五分鐘來接班,程夏和邵駿打好餐食,來到用餐區享用今天的晚飯。
剛坐定,聽見下課鈴,緊接著成群結隊的學生們湧入食堂。
江夢和嚴欣第一時間來到吃吃吃窗口,目光一掃——7元一份的溜肉段,裹著一層蜜色的醬汁。有4元一份的麻辣拌,裡面有各種蔬菜,還有魚丸和鴨血,濃香的芝麻醬,勾得人挪不開眼。
還有剛從灶台端來的魚湯豆腐,咕嘟咕嘟冒著熱氣,o.8元一碗。
江夢盯著麻辣拌,問好友:「你吃過麻辣拌嗎?」
嚴欣搖頭:「不知道,沒聽說過,反正不貴,買來嘗嘗唄。」
佛系青年的东洋文艺日常。群218154038...
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