玛娅文学

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第96章（第2页）

秦筱筱快被她气笑了，“难道还能是我和齐大姨吗？！总不能是两个老奶奶吧！”

姜月微这才恍然大悟，原来是那两个男的啊……可是，他们两个怎么就成情敌了？

她把这话问出口时，秦筱筱恨不得自己跳进油锅里，气急败坏地说：“因为他们都喜欢我行了吧！”

她总不能拿两个奶奶开玩笑，说齐大姨实在是有点不合适……

她发现姜月微似乎是真的没注意过，隔壁小齐每次看她的眼神都有点……反正她说不上来，听到姜月微说的两人的所有交集后，又觉得是不是她想多了，还是这小伙子的爱意来得真的这么简单。

她真个思索着，没想到姜月微还能腾出手给她比了个大拇指：“女中豪杰，好样的。”

就又低头忙她的去了。

这句话给秦筱筱噎得上不来下不去的，想解释一下又发现姜月微似乎真的不在意，她的全部心力都放在手中的菜上了。

秦筱筱正想重新提起话题，辩驳一番，就见姜月微手起刀落，仅一下就将一只整鸡一分为二，又唰唰几下取了鸡中间的几块肉剁成方形。

看得秦筱筱捂着肚子，总觉得是自己的六块腹肌被切了似的。

在她愣神的时候，姜月微说道：“你不是要学这道桃仁鸡方吗，还要学吗？”

“要要要！”

这下秦筱筱也没空八卦了，认真听姜月微讲这道菜。

桃仁鸡方这道菜是道借味菜，所谓“有味使之出，无味使之入”

在这道菜上体现的淋漓尽致。

做这道菜就是要先将鸡里的腥味和杂味逼出去，再用核桃仁的果仁香味和肉末的脂油混合，附在鸡肉下再炸，让鸡肉借了它们的味道。

姜月微讲完要领，将腌好的鸡背带骨肉放蒸笼上，接着用刀背拍碎了去皮的生核桃仁，又和刚才剔下的猪肥膘一同剁碎。

桃仁嫩白、肥膘油润如白玉，再拌入粉嫩的鸡丁，又加调料和水淀粉一起搅拌成糊。

“这些剁得月所越好，最好用刀剁。也不是不能用料理机，就是口感上没这么细腻，也怕料理机把筋膜打碎，更影响口感。面糊上浆也别太稀薄，要黏稠似云朵，这样抹在鸡方上才好看。”

秦筱筱瞠目结舌，她现在才能肯定这道菜真的是宫廷菜。就算不是宫廷菜十有八九也是过去王孙贵族吃的。

不然这道菜的材料真的没什么特别的，就是做法极其繁复，谁家能在这种普通食材上下功夫啊！

别说穷人了，就是地主家有只鸡还不如吃个烤鸡炖鸡呢，哪还能讲究这么多呢！

她眼见姜月微将那团“糊糊”

打得像奶油似的，等鸡肉蒸好后她也不顾烫手，拿出来就三两下剔了骨，又把鸡肉修整成大小一样的长方形。

接着就往鸡肉下挂糊，每个都必须是抹的一样，一样高低平整，一样方方正正。

就这样才能下油炸透。

“这个切记走菜的时候要复炸一遍，然后才能装盘撒椒盐，就是为了保持它酥脆香浓，不会吃到客人嘴里是疲软的。”