玛娅文学

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清點完貨物，程夏固定好支架，調好打光，做好準備工作。

她拎來一條五斤重的大草魚，往案板上一摔，一手按魚，一手操刀，一刀拍暈掉大草魚，刀鋒刮去魚鱗，開膛破腹……

邵駿冷抽一口氣，這女人太可怕了，以後千萬不能惹她啊！

程夏刀鋒一勾，剜掉魚鰓：「還愣著幹什麼，刮土豆、蓮藕啊！」

邵駿哦一聲，做到小板凳，老老實實刮土豆皮、蓮藕皮……

刮好的土豆和蓮藕，用工具擦成薄片，浸泡到清水裡，可以清洗掉土豆表面的澱粉，吃起來口感清脆，使得蓮藕不會快氧化。

處理完土豆和蓮藕，不用程夏開口，邵駿主動找別的活兒干。

拿到一袋豆芽，他問：「這個要怎麼處理？」

程夏費力給草魚片肉，感嘆這具未成年身體還是弱了點：「清洗兩遍，瀝乾水分。」

拿起一小袋筍絲、豆皮和香菇，邵駿很會舉一反三：「這些也是清洗兩遍，瀝乾水分嗎？」

程夏嗯一聲：「洗淨的豆皮，用手抓一下，攥干水分。」

「好嘞。」邵駿擼起袖子，大幹一場。

另一邊，程夏剔掉魚骨、魚紅，魚皮，魚紅腥氣略重，容易影響魚丸的賣相。

白白的魚肉切成塊，在清水裡浸泡出血水，直到魚肉看上去白白嫩嗯，用廚紙擦拭掉表面水分，放入破壁機打成細膩的魚茸。

一碗蔥姜水，少量多次倒入破壁機里，讓魚茸吸飽了蔥姜水，起到去腥增香的作用。

取出的魚茸，加入食鹽、白胡椒粉、木薯粉、雞蛋清，順時針攪拌，摔打，使得魚肉出漿上勁兒，這樣摔出來的魚丸q彈爽口。

摔打了一會兒，程夏累得上氣不接下氣，邵駿主動請纓，她把這個艱巨任務託付給他。

不知摔打了多久，直到魚茸掛在手指黏稠不落。

抓一把魚茸，利用巧勁兒在虎口擠出一個荔枝大小的魚丸，下入冷水裡。

處理完所有魚茸，中小火燒開，靜靜等待魚丸定型。

定型好的魚丸堆雪似的，雪白蓬鬆，一捏，手感回彈。

撈出的魚丸放涼，暫時不用管它。

程夏拿來一塊豬梅花肉，這塊肉里夾雜著絲絲縷縷的肥肉油脂，經過高溫烹飪，分泌出的油脂包裹住肉質，無論煎炸烹煮，不干不柴，香嫩不老。

梅花肉不但適合煎炒，還適合燒烤，這種好貨，市場老闆都會給老顧客留著，識貨的人見了，絕對不手軟，所以一般世面上很難買到。

把梅花肉切成薄厚均勻地肉片，加澱粉、蔥姜水、食鹽、白胡椒、生抽，一起抓拌均勻，醃製半小時。

剛才剔出來的魚頭、魚骨和魚皮也不能浪費，用熱油煎一煎，兩片生薑去腥提鮮，加入開水，大火燒開。

煮開的湯水，呈牛奶白，加入兩塊豆腐，繼續燉煮。

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