玛娅文学

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第24章(第1页)

苏桃桃也不恼,笑着说:“没有冰糖的话,白糖也可以,不过冰糖的味道会更清爽一点。”

话音落,一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。

许大厨递过来的。

苏桃桃道了谢,取了两大块冰糖敲碎,约莫就是一个大勺子的量,和凉水一比一的比例一起下锅。

小徒弟又开始嗤笑:“居然下凉水……”

苏桃桃没理他,水开后调到中火,下一点食用油,等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。

边搅动还边说:“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食,这个时候关火下炸过的芋头,挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”

许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。

又过去一分多钟,锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色,苏桃桃又说:“这个状态做拔丝最合适,拔丝地瓜就很好吃。”

苏桃桃搅动几下锅铲,勺起一点糖色看了下,立即把底下的火都去掉,只留下一点余温继续熬煮,又说:“这个时候不除火继续熬的话,一般会变苦。”

小徒弟抿着唇不说话,他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止,有时候是会过火,不过见许大厨一直没说什么,他也就随意熬了,反正不管熬出来是什么样,许大厨也照样用来做红烧肉。

这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。

“请问开水在哪里?”

苏桃桃问。

小徒弟问:“你要做什么?这不熬好了吗?还不盛起来?”

许大厨已经把热水瓶递过去。

苏桃桃道了谢,加了两勺开水下去。

小徒弟目瞪口呆,连话都说不出来,半晌过后才说:“你果然不会做菜。”

苏桃桃没理他,把火加回去,调回中火,烧开以后又调成中小火:“再熬个四十秒就可以。”

苏桃桃说完心中开始默数,四十个数一到,立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上,才把这边的火全部除掉。

她找了个大碗把糖色盛出来,不多不少正好是两大勺的量:“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏,也不会苦,许大厨你试试?”

许大厨都不用试,单看这颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。

他指着小徒弟去试。

小徒弟稍微尝了点,果然清甜又不苦,颜色还特别好看,他撇撇嘴说:“还不是差不多。”

许大厨不理他,随便抓了个服务员进来:“你尝尝这两碗,告诉我哪个味道更好。”

服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色,入口就忍不住吐了出来:“又涩又苦,吃不下去。”

许大厨把另外一碗递过去,服务员以为差不多,又硬着头皮尝了点,结果眼睛叮一亮:“这碗好,入口清甜,还有淡淡的焦糖香。”

许大厨摆摆手让她出去,看着小徒弟:“你还有什么话要说?”

小徒弟涨红了脸反驳:“我平时那样熬你也没说什么啊……”

许大厨气不打一处来,心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗?

他指了指门口:“你走吧,明天不用来了。”

小徒弟愣了下:“师父,我,我明天放假吗?”

许大厨的火气噌一下上来:“滚,以后都不用再来!”

小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒,许大厨这么一说,他整个人都懵了:“不是师父,为什么?我做错了什么?”

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