玛娅文学

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心急遲不了熱豆腐,這時候千萬不要抄動鍋里的鯽魚,讓它被熱油定型。

等待魚皮煎至金黃,翻個面,把另一面也煎至金黃。

煎好的鯽魚,放到乾淨容器里,剩下的鯽魚也照葫蘆畫瓢,煎至兩面金黃。

這個步驟很關鍵,鯽魚炸得酥酥的,才香。

煎好的鯽魚撈到容器里,鍋中留有淺淺一層底油,下入蔥蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣醬煸炒。

被熱油一烹,頓時豆瓣醬里的紅油沁出,泡椒的芳香辛辣刺激,倒入適量清水,有條件還可以加入醪糟,煮出來的味道更香醇。

沒有這個條件,程夏沒放醪糟。

鍋中加食鹽、生抽,給湯汁調個味道,倒入剛才煎得金黃香酥的鯽魚,大火燒開,轉小火繼續燜煮。

煮十來分鐘,湯汁里的味道浸入到魚肉里,加入切好的蔥段,一點點味精增鮮,立刻關火。

鍋中的餘溫,能把蔥段燙熟,最大程度保留住蔥香。

第1o章香酥烤鴨腿

最後一道豆腐炒白菜,豆腐塊用熱油煎一下,煎至兩面金黃,倒入白菜一起翻炒。

不用加水,白菜和豆腐本身自帶大量水分,等白菜軟榻一些,生抽、食鹽、麻辣鮮和味精調味,關火出鍋。

伴著下課鈴聲,最後一道菜快出鍋。

吃吃吃窗口,已經連續兩天銷售完所有菜品,前途一片光明。

劉愛芳對待程夏的態度,立馬來了個一百八十度的大轉變。

中午來接班,劉愛芳恭維道:「小夏老師辛苦了。」

程夏榮辱不驚:「阿姨也辛苦了。」

她帶著邵駿剛打好飯菜,聽見身後傳來急促的腳步聲。

江夢伸長了脖子張望:「我看看今天吃什麼?」

盯著價目表,江夢念出聲:「蔥蔥鯽魚5元,肉沫蒸蛋2元、酸辣檸檬雞腿肉3元、螞蟻上樹4元、白菜豆腐1元。」

嚴欣驚喜說:「又有沒見過的菜品呢,螞蟻上樹,螞蟻也能吃嗎?」

「螞蟻上樹不是真的用螞蟻做的。」程夏側過身來,解說:「這些肉沫點綴在紅薯粉絲里,看著像是螞蟻爬樹,因此得名。」

嚴欣盯著肉沫粉絲,粉絲根根分明,裹上鮮紅油亮的醬汁,晶瑩剔透,其間點綴著大顆大顆的肉沫和蔥花,油香肉香,勾起了人的饞蟲。

她驚嘆連連:「原來如此,嚇死我了,還以為真的要吃螞蟻,」

忽而,旁邊飄來一抹濃郁的蔥香。

嚴欣順著望去,看見容器里擺放著一條條炸好的鯽魚,魚身鋪就一層厚厚的蔥段。

聞不見一絲腥氣,只有魚香蔥香,這就是蔥蔥鯽魚。

嚴欣每樣菜品各要一份,來二兩米飯,一共15.5元。

端著餐盤來到用餐區,見到程夏和她的同伴,嚴欣和江夢坐到鄰桌的位置。

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