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048 下酒小菜(第2页)

最开始是要把黄豆里面的水分炸干,等水分差不多了之后,油的高温会把豆子炸熟,等到豆子呈金黄色之后捞出来,升高油温,再把豆子倒进去复炸一遍,复炸的时间不用很长,主要是把里面的油逼出来,最后再把豆子全部捞起来放到盆里,撒上盐拌匀,等它放凉即可。

两样豆子炸完,卤的猪脚也该出锅了,叶映雪打开砂锅,浓郁的香味扑鼻而来,筷子插进去,轻轻松松就把猪脚给扎透了,叶映雪点点头,把猪脚捞了出来。

随后叶映雪开始和面,她打算再包点韭菜鸡蛋饺子。

吴四和夏奎一起回来的时候,叶映雪的饺子已经包到尾声,几十个饺子摆在案板上,饱满整齐。

“吴掌柜,夏师傅,我卤了猪脚,炸了点黄豆和豌豆,给你们下酒,饺子包好放在这里,酒喝好了煮一下就能吃了。”

吴掌柜一看那准备好的酒菜,嘴里连忙道:“辛苦叶小娘子了,时间不早,赶紧去歇着吧,后面的我和夏师傅来。”

“方公子呢?”

“他身体不好,我劝他去休息了,那我去休息啦!”

“去吧去吧。”

叶映雪提着一桶热水回了自己房间。

吴掌柜在桌前坐下,顺手拈了个猪脚啃了一口,随后眉毛一挑,三两口把这块猪脚啃干净,这才对夏奎道:“这猪脚,你也吃一块。”

夏奎已经给自己和吴掌柜倒上了酒,闻言学着吴掌柜直接用手拿了一块,咬了一口之后,不由得点点头。

“入味,火候也好,若是一锅老卤,这卤猪脚就完美了。”

吴掌柜哈哈一声,捏了一粒豌豆送入嘴里,嘎嘣脆。

“这油酥豌豆做的也好。”

两人就着卤猪脚和油酥豌豆黄豆喝了大半个时辰的酒,夏奎起身过去把叶映雪包好的饺子煮了,端了两个大海碗过来。

“这饺子处理的不错,韭菜鸡蛋饺子最怕包在里面有水渗出来让饺子破皮,她这馅儿处理的好。”

“岂止是馅儿处理的好,这面也揉的恰到好处,我还以为她就红案功夫好,没想到白案做的也还可以。”

夏奎摇了摇头:“倒也不能这么武断,她这东西做出来一看就知道不是专攻白案或者红案的,她这一手厨艺更多靠的是天赋。”

吴掌柜回忆了一下,点点头又摇摇头。

“有天赋,也能吃苦,她的刀功不差,涂师傅的那几个学徒可一个都比不上她的刀功。”

“上次她做葱烧鲫鱼的时候切了点姜丝,没刻意秀刀功,但是那姜丝切的根根粗细仿佛,刀功这东西光看天赋没用,不练上个几年是拿不出这种水平的。”

夏奎咬了个饺子,吞下肚之后才开口,语气带着感慨:“哎,多少人学厨艺都是迫不得已,本身没有足够的天赋,就靠一身功夫苦熬,看着这种有天赋的后辈,真是让人又羡慕又嫉妒。”

“夏师傅说笑了,夏师傅在厨艺这一途,天赋可不低啊!”

夏奎笑了一下,没有说话。

等一碗饺子吃完,他突然来了一句:“可惜了。”

吴掌柜也跟着起身。

“是啊,可惜了。”

随后两人把碗筷收拾了,各自打了热水去洗漱休息。

——内容来自【咪咕阅读】

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