玛娅文学

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第49章（第1页）

能够独当一面的厨师在食客用餐之余，总是会在酒楼中走两圈，看诸位客人的反应，只有深入人群之中，才能切实感受到自己做菜的水平高低，是符合食客的口味还是不符合食客的口味。

本来，涮锅的技术含量并不比佛跳墙之类的大菜更深，甚至差得很远，但莫文远很想知道自己精心调配下的辣锅会得到怎样的回应，在确定上市之前他已经召集了很多人尝试，有他的徒弟，有中黑羊，有鹤十六还有店里的伙计，便是不怎么会吃辣的人都一边吐舌头一边连连点头，告诉他此汤味道甚妙。从未尝试过的辛香味在食客的脑海中盘桓，吃着吃着鼻涕就刺溜刺溜从鼻孔中涌出。

莫文远在酒楼中逛两圈，现绝大多数的食客都在好奇心的驱使下点了辣锅，有的是吃着吃着受不了了，拼命喝水，筷子无奈地伸向了清汤锅或者羊肉汤锅，还有些诸如王蔚，已经成了香肠嘴却还在坚守岗位。

听见了王蔚的问题，他很高兴，此汤的配料可是莫文远的得意之作，在缺少辣椒的唐代调配出令他自己相对满意的辣汤，只要是现代的厨子就知道有多困难，所以，即便他知道王蔚对食材、辛香料的了解并不深刻，也愿意同他说上一说。

他不遗余力地称赞道“王郎好问题，一下子就抓到了此次上新汤品的关键之所在。”

他感叹道，“此辣汤可是我的得意之作，毫不夸张地讲，除非是对辛香料很了解，否则绝对无法分辨出汤中关键一味料。”

“关键的料可不是茱萸”

“诸位郎君可吃过茱萸汤汁没有”

众人有的点头有的摇头，绝大多数还是吃过的。

“茱萸是有辣味，同时在此物中涩与酸两味却占了主流，寻常人便是在汤中加入茱萸汁，也不见多好，反而会因为苦涩味而皱眉。”

王蔚恍然大悟道“此汤中却不见涩味，酸味也几乎没有，莫小郎君是用了何物消除两味”

“并非消除，该说我用何物盖过了两味。”

诸位郎君听着听着有些入迷，听知识渊博的人科普总是愉快的，即便莫文远所说的已触及他们的知识盲区，对方不快不慢的舒缓语调，通透到人人都能理解的话语却为他们所爱。

“所以，莫小郎君究竟是用了何物”

莫文远礼貌一笑“可否借我用下公筷”

唐初流行的是分餐制，一般来说分菜涮菜都是用公筷的，可惜各位郎君一腔拳拳涮肉之心，实在等不及公筷涮了再分，就直接上筷子了。

他一开口众人纷纷道“请请”

“随意用吧，莫大郎。”

莫文远灵巧使用筷子，在锅中捞出了绿油油的，葱

王蔚伸手摸摸下巴，觉得不太对，葱的话颜色要更绿些吧，而且锅里不是有白色的大葱段吗，既然有了何必再放肯定不是葱。

莫文远宣布道“辛辣味的关键就是此物。”

“此物可是葱”

“你看着它像葱吗”

“有点像，又有点不像。”

讨论过后一众门外汉眼巴巴地看向莫文远，求这位专业人士给出答案，他微微一笑道“此物名为香茅，又称香茅草，是天竺常用的香料。”

“在国内有所应用，不过我还没见到有人将其用在食道上，便是用了也是医者将其作为药物使用。”

香茅，在印度泰国一代有广泛的应用，是冬阴功汤的原料，咖喱制作中也经常加入香茅提味。

冬阴功汤作为泰国，甚至可以说是东南亚一带具有代表性并且受欢迎的菜品，已进入中国市场多年，只要是吃过泰餐的人都品尝过其味道。

就莫文远的喜好来看，他其实不大喜欢冬阴功汤的味道，他觉得其味实在有些刺鼻，喝着倒是辛辣鲜美，闻的时候却有股挥之不去的消毒水的味道。

他认可其作为调味料具有广泛的应用性，就个人而言却很不喜欢它与其它香料搭配后在冬阴功汤中出的味道。

然而在制作仿制辣味汤时，莫文远却是第一时间就意识到了此物，并且将其同茱萸放在一起调味，结果正如他想的那样，香茅刺激性的香味可与羊汤的味道中和，涩味也被盖了过去。它香味类似于柠檬，尝起来却很刺激，与茱萸结合，可以达到麻痹舌头，令食客感觉到辣的效果。

其实他觉得汤的香味还是没有放辣椒来的正，哎，受到时代限制这已经是莫文远能做到的最好了。

想到这他就骄傲地挺起了胸膛。

涮锅取代了各种传统的冬日食材，成为了今年洛阳最受欢迎的吃食。

价格不算贵，适合全家人一起去吃，更不要说羊肉性暖，在寒冷的深秋吃一顿羊肉火锅，能让全身上下都温暖起来。