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一般来说,所谓“绩效改进计划”
其实也就是个裁员的前奏,以免开人的时候扯皮。管理层不满意员工,所以才给员工做PIP。员工被PIP了,心里也不会服气,有些自找下家离开,也有些干脆就摆烂了,鲜少有人真能达到“改进”
的效果。
但罗耀江还真做到了。时为作为暂代的直属领导,在几次评估中都给了他最高等级的打分。再往上,到了行政总厨莫亚雷那里,也挑不出什么毛病来。毕竟在过去的三个多月当中,全日制厨房没再收到过宾客或者相关部门的投诉,菜品研发和员工培训上了正轨,秋季新菜单的销售和口碑也是一片大好,都是实实在在的成绩。
HR这里不过就是走个流程,通知罗耀江通过了评估,几方在材料上签字结束。
面谈之后,人力资源部的同事开了小会议室的门,拿着材料出去了。罗耀江却叫住时为,又把门关上,重新坐下来。时为知道罗厨还有话要说,耐心等着。他猜罗耀江会问他有关职位的事,既然PIP通过了,主厨的职位是否也该恢复。这对他来说是个有些尴尬的问题,毕竟他还不知道自己是不是能回西餐厨房去,但他不介意听听罗耀江的想法。
罗耀江开口,却跟他预想的不同,只是想当年:“算起来我做厨师也有三十多年了,年轻的时候自以为算是聪明有天分的,而且跟了个好师傅,学到很扎实的基本功。那时候哪怕一站一整天,节假日连着上班,陪不了家里人,也干得有滋有味。后来饭店改制,就留下我一个人,还很快升上了副厨,又升主厨,当时真挺开心的,以为总算可以空出手来,做研发,做管理,结果……”
老罗说到这里停了停,斟酌了词句才往下说,“结果,上面关系复杂,下面到处擦屁股,成天就跟救火似的,越干越没意思。尤其是让我管员工食堂,我是真有点意见,别的酒店都是外包的,老江亚那会儿,犯了错误才会被调去管食堂……”
时为笑着接了一句:“老江亚的食堂也不难吃啊。”
话出口,时为才觉自己可能多嘴了。
两人不约而同地静了静,罗耀江却是笑笑地看着他,仿佛早就得知天机。
时为岔开话题,说:“可能因为我从前一直在餐厅工作吧,跟酒店不太一样,习惯了后厨同事轮流做员工餐,所以我还真没觉得让我管员工食堂是种惩罚。”
罗耀江笑,点点头:“是,做饭就是做饭,做给谁吃,没有高下之分的。”
顿了顿又继续道:“我仔细看过你那本菜品研发的笔记,里面有一道菜,是红烧肉,标注就是员工餐。”
时为笑了,点点头,说:“那是很久之前的事了,我正式工作的第一家餐厅,让实习生做员工餐,正好有五花肉,我就做了红烧肉配米饭。”
这话也叫他想起过去,当时在肉台工作,算是西餐后厨最难也最累的一个台,因为来店里的客人总有70%会点肉菜。肉台主管脾气也不大好,他被骂得最多。甚至有一次主管直接说中国人对法餐口味的把握就是有问题的,他也真怀疑过自己是不是干不了这一行。
那天也是任性,他干脆带了亚超买的调味料,每一步都按照朱师傅教的做到位,结果从chef到实习生都说delicieux,很给了他一点信心。他后来还给他们做过油煎带鱼,也是朱师傅的做法。法国人吃带鱼一般都是烤和煮,他给他们带去了锦绣厅招牌菜的震撼,也愈加相信只要不狭隘不预设立场,食物其实跟艺术一样是共通的,会吃的人自然会懂。
回到此刻,罗耀江也笑了,看着他说:“那完全就是老江亚锦绣厅的做法,后来找那时候的同事聊起,才听说朱师傅有个外孙子去法国学了厨师。”
话没说得太明,但彼此都知道意思。因为有之前的铺垫,时为不算太意外,也看着罗耀江,等老罗说下去。
罗耀江仍旧笑着,继续道:“那天看到这道菜,一下子叫我想起自己从前做学徒的时候,累但是有奔头,一天天地过着带劲。后来跟着你一起做培训和研发,还真让我找回一点当年的感觉来。入行三十多年,我见的厨师也算多了,其实真正能学出来的总共没几个。但是小时,你是又努力又有天分的那一种。你放心,不管你之后继续留在全日制厨房,还是回西餐厨房,我肯定支持你。”
时为微笑,与罗厨握了手。
当日住店客人不多,全日制厨房闭餐也挺早。
下班之后,时为叫上了罗耀江和奚溪,去江亚饭店后面那条小马路上的酒吧坐了坐,算是替罗厨庆祝结束PIP,也商量一下下一季菜单的研发工作。
倒是奚溪,提出叫上丛欣,说丛总才是他们这个项目的发起人。时为发消息过去,丛欣很快来了,又是一派同事情谊地与他们每个人微笑打招呼,坐下说自己今天开了车上班,只点了杯无酒精的饮料,Kissonthebeach。
奚溪看着酒单笑了,说:“无酒精版叫Kissonthebeach,有酒精版叫sexonthebeach,绝!”
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