玛娅文学

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第64章 鱼头豆腐锅（第1页）

沈晏矜持地等了几天，也不见崔令鸢做出来什么送他，不禁怀疑，便这样中道崩殂了？

不免想到她的性子，似乎这才是常态，一时哂然。

似乎只有在吃上，才能让她保持数年如一日的热情。

他猜的大差不差，崔令鸢却是放弃了四不像香囊，开始打起络子来。

昔年崔令鸢还是初中生的时候，女生之间曾经流行过一段时间打络子，校门口卖，几毛钱一条丝线，好些种颜色，一般挑三到五种就够了，成品戴在手腕上、挂书包上，都好看。

主要是简单。

络子早打好了，五色丝线，最简单的长命缕样式，崔令鸢却一直磨磨唧唧没送出去。

这行为就好似后世小女生给男朋友套小皮筋似的，忒纯情，不合适。

茴香自从那日就把过去不怎么顺眼的郎君给看顺眼了。

起初她劝自家小娘子做香囊，不过是憋着一口气，不愿看小娘子输给那阿梨罢了，后来想一想，何必跟人家比，就郎君一点不姑息对方那样，阿梨就不可能成事。

再加上，咳，目睹了郎君与娘子之间的温情，她已然从唯粉磕起了cp。

娘子说不合适，茴香不甚在意，有什么不合适的！

故借故寻到了阿昌，在外讨论一番，自然传进了里间坐着的沈晏耳中。

——

空气中飘着浓浓的鱼汤香味。

一入了冬，各种炖汤就成了蘅芜居菜单上的爆款，其中鱼汤无异又是其中的常青树。

羊肉性燥、豕骨费时，鱼汤无疑是最简单不费力的滋补上品。

今日煲的是鱼头豆腐汤，鱼头煲汤底，鱼肉汆成丸子，与豆腐粉丝同煮。

崔令鸢干脆抬出来小釜做涮锅，先喝汤，喝得差不多了，再加高汤，下各种涮菜。

鲜鱼丸，不比后世市里买的冷冻淀粉制品，又嫩又滑，若不是与豆腐一个切方块、一个挤成丸状，几乎分不清。

鱼头先煎后炖，胶质都炖化了，汤呈奶白色，豆腐跟鱼丸也是白玉般的颜色，和鱼头上的嫩肉一道颤巍巍地随汤咕嘟着。

汤味已经够鲜了，上桌之前，只需要撒些盐和胡椒粉即可。

崔令鸢招呼沈晏先喝一碗鱼汤，热乎乎的鱼汤下肚，浓稠鲜美。

鱼丸到底比豆腐多了一丝弹劲，咬下去的时候，顶着上颚，溅出鲜烫的汁水。

鱼头微黄，汤色如乳——其实寻常人家，吃完鱼身上肉，鱼头一般都丢掉，哪里还会想着用它来做菜呢？高门里更是夸张，只吃鱼眼睛的有，只吃鱼腹嫩肉的也有，怪癖层出不穷！

沈晏身上却没有那些公子哥的奢靡风气，平常虽也锦衣玉食，却来者不拒，猪蹄吃得，鱼头也吃得。

见他吃得香，崔令鸢很能理解家长为什么都喜欢不挑食的孩子了。

除了鱼丸子，还有一盘薄薄的鱼片，起初沈晏以为是鱼生，夹起就往碗里放，崔令鸢赶紧制止了：“这是用来涮锅子的。”

她示意夹起一片，放进了汤里。

生鱼片跟寻常吃的鱼生还是不一样。

时人吃金玉脍，多半用的鲈鱼。

崔令鸢也做过一次，鱼肉片得薄而匀，用酒醋浸洗，再用干净纱布包起来沥干水，整齐码放在碎冰上。鱼肉色白，这是玉脍。

齑料则不尽相同，但必用黄色，崔令鸢以蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭等按比例配好，切成细细丝儿，再与香油、橙齑、盐糖调汁，此为金齑。

再把冰镇后的鱼片与金齑料汁一拌，又滑又嫩又鲜，适合炎炎夏日，入口如冰融，清爽解腻。

今日用来涮锅的鱼肉是乌鳢，这鱼凶猛的很，爱吃青蛙和其他鱼，许是运动量大，肉质也一等一的鲜嫩、细腻，少刺，最适合用来做涮鱼片。

喝过原汤原味，再下各色青菜之类的，吃粉丝子，加些蒜末茱萸油，香辣得很。

沈晏说起这段时间城外不太平，让她出门小心。

崔令鸢忙打起精神：“可是流民作乱？”