玛娅文学

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第 34 章 黄泉席（第2页）

但现在他们的想法变了，干嘛要去城里办，这么一个绝佳的大厨不薅过来，去城里酒店吃那些流水线一样的席面干嘛？

至于说在城里办酒席比较有面子……只能说，他们觉得能吃上甘大厨的席才最有面子！

甘脆儿没意见，升学宴她还没办过呢！

于是她打开手机看着日历跟他们约日子，彼此错开时间，最近她都会做备忘录了，简直是她手机使用史上的一大步！

忙里偷闲办完主家临时起意的第二场升学宴（不如说是馋了打牙祭），甘脆儿就没有再在中间接席面，等到了周日做黄泉席。

黄泉席只做一桌，所以甘脆儿有余力做一些比较复杂的菜色，她选的好几道豆腐菜就不是平常家里能吃到的，而想把豆腐做的好吃，最重要的还是汤。

上午开始甘脆儿就在吊汤，跟之前在柴火饭时做相亲席一样的流程，用老母鸡和大肘子吊，汤用来入菜，熬剩下的肉就揉起来做成丸子，炸一炸做成红烧丸子，也不浪费。

今晚最重头的豆腐菜肴她选了那道瑶池八仙聚会，从名字到造型都非常仙气，放在黄泉席上，也是期盼逝去的人能够得以成仙的意思。

瑶池八仙聚会要用八道山珍海鲜来做，取八仙之意，山珍一般用各类野生菌，要甘脆儿来说这菌子到底选哪几种都随意，海鲜一般用赤鳞鱼，再搭配上山鸡肉和豆腐来做菜。

这道菜用来表达仙气的，是漂浮在清汤上面的朵朵“白云”

，白云下面是香气扑鼻的“八珍”

，十分漂亮。

甘脆儿先处理了山鸡，将山鸡切

成片（），???????獔?豔?襼?s?（）『来[]&看最新章节&完整章节』（），每片鸡肉上浆抹匀，再倒入油锅中稍微炸一下就捞出来，放在一边备用。

接着她把各种野生菌和白菜心洗净切成段，跟切成片的豆腐和赤鳞鱼一起放入沸水中焯一道水，时间千万不能久了，否则就煮老了。

然后把焯好的“山珍海鲜”

跟山鸡肉片放在漂亮的大白瓷汤碗中，就是八（仙）珍了。

之后就是做仙气飘飘的云片，这也是用鸡肉做的。

甘脆儿把剁成泥的鸡脯肉中加入鸡蛋清，鸡蛋清的作用就是会令鸡肉显得更白嫩，更像白云，倒入吊好的清汤，加入盐、葱椒油仙搅拌均匀，然后跟细嫩的豆腐一起继续搅拌成糊糊状。

稀糊糊白嫩细腻，往沸水里一冲，这些稀糊糊就会上浮飘成一朵一朵的白云模样，小心地把“白云”

捞起铺在之前摆放在碗里的“八珍”

上，便形成了云下八珍的模样。

白云肯定是要飘在空中的，甘脆儿把吊好的清汤倒了一些进锅里，加了点黄酒、味精之类的佐料再次调了一道味，撇去上面的浮沫，淋上一层鸡油，最后倒入大瓷碗里就完工！

有了清汤的加入，那些云片慢悠悠地浮起在汤面上，八珍卧在云下面，非常地仙气飘飘。

这道八仙瑶池聚会就做好了。

汤清云白，看着像是非常清淡的一道菜，但里面加的是各种鲜美非常的野生菌子和鱼，还有吊了几个小时的清汤打底，实际入口之后满嘴鲜香四溢，根本不会觉得寡淡，仿佛飘飘然真的要成仙一样。

再做一道一品豆腐，同样是宫廷豆腐宴的名菜，甘脆儿觉得这道菜说难也不难，就是工序稍微多了点，用的食材贵了点，真没什么特别难的步骤。

豆腐要选那嫩的，越嫩越好，然后把它碾碎，加入鸡蛋清搅拌均匀后，加葱姜水、盐、味精再搅拌一会儿，用勺子把搅拌均匀的豆腐薄薄一层铺在盘子上，上锅蒸熟定型。

接下来甘脆儿就要备馅儿了，正宗给宫里皇帝做的一品豆腐，里面的馅儿用的是虾仁、香菇、海参、鲍鱼、扇贝和五花肉，这些东西在现代也不算太贵了，古代真就是一般百姓吃不起的。

甘脆儿把这些食材全部切成小丁放锅里炒，因为是要填进豆腐里的馅料，所以要干，否则豆腐就要散了，而她炒料习惯放点黄酒，今天又吊了清汤也来点儿，这样的话最后要把馅料收汁才行。

她麻利地炒完馅儿，这些肉和海鲜在炒制过程中散出浓浓的香气，香味儿虽然没有之前熬煮的卤肉那么霸道，但附近能闻到味儿的人家一个个也都馋得不行。

但是现在她身边没有一个帮厨，最喜欢围在锅灶旁边的孩子们也都被拘在家中不准出来。

因为她现在做的是黄泉席，是给死人吃的，虽然现在已经不讲迷信了，但乡下很多大人们还是觉得孩子会被某些东西冲撞，这种时候是绝对不会让孩子们出去的。

今天天刚擦黑整个化平村家家户户就闭紧了门，连看电视的声音都几乎没有，家家户户门

（）口挂着青，每隔几户还挂着白灯笼，一盏一盏的灯笼连绵组成了一长条光束，在越来越黑的夜色中非常显眼，似乎在接引迷途归家的游魂。

甘脆儿专心致志地做着豆腐，心里倒也没有很害怕。

将炒制好的馅料均匀地倒在定好型的豆腐“底子”

上，然后小心地将之前搅拌好的豆腐膏慢慢往上砌，就跟砌墙似的，要砌得平平整整才好看。

这一步需要耐心，有点像抹蛋糕上面的奶油，而甘脆儿的手很稳，虽然豆腐膏很黏但她还是很快就把它推平了。

豆腐把馅儿全都包裹严实，表面也推得平平整整后，就要在上面画造型了。