玛娅文学

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第 23 章 花生凉面八宝鸭（第5页）

再来点生抽和老抽，老抽一上色八宝就变得非常漂亮了，最后加上一勺蚝油提鲜，味儿就差不多了。

这时候八宝的香味就已经炒出来了，肉油干煸的山珍（笋丁香菇）和鲜货（海参干贝），这味儿光闻着就已经迷糊了，隔壁吹着空调吃面吃花生的学生们直接被香味儿引过来，在厨房门口探头探脑。

不过他们看见甘脆儿在做菜，也就不像先前那样进来问东问西，还挺有礼貌的。

等八宝炒香后，甘脆儿倒进去一碗泡了几个小时的糯米，然后继续翻炒起来，糯米主要可以吸走那些多余的油脂，煮熟后口感更加软糯不腻。

最后收完汁，就把煸好的炒料倒进大海碗里备用。

想要炒料更香一些还可以加一步，同样是先热油，油温不用太高，倒进葱花姜末爆香，然后将爆香的热油直接淋到八宝上，滋啦一声下去，只能说这香味儿谁闻谁懂。

接下来就到了淮扬菜例行的考验手上功夫的时候——拆鸭子。

这跟甘脆儿先前做过的拆烩鲢鱼头有异曲同工之妙，就是将一整只鸭子里面的骨头全部拆出来，完了还要保持外皮的完整，该说不说的，这俩不愧都是淮扬菜经典之作。

以甘脆儿个人的感觉来说，拆鸭子比拆鲢鱼头稍微简单一丢丢。

先把鸭爪鸭骚之类的剁掉，然后在鸭颈脖上竖着拉一刀，从这刀口把里面的鸭脖子给剪断扯出来。

鸭脖子扯出来后留下一个口子，再从这里把翅根骨头也给弄出来，有些筋连着的地方用剪刀剪掉。

到这一步还不算太难，接下来就要将整个鸭架从里面脱出，可皮肉是相连的，必须用刀从里面一点点将相连的部分割开，这就很考验功底了。

因为鸭皮太薄，你手上要是没轻没重的，也没什么经验，切的时候就很容易把外面的鸭皮弄破，那端上桌可就太难看了，跟拆烩鲢鱼头一个路子。

在这一步上，甘脆儿的神情都严肃起来，小心翼翼地摸索着下刀，一点一点将鸭皮完整地剥了下来。

当一张完整的鸭皮

套出现在眼前的时候，外面的围观群众都“哇”

地一声叫了出来。

等到甘脆儿将鸭皮套焯过水，将之前炒好的八宝往里填好、再用细绳缝好刀口、最后拦腰用绳子将鸭子绑成一个葫芦形后，大人们还在惊叹，小孩子就已经叽叽喳喳问起来：“姐姐，这是什么菜啊？”

“八宝葫芦鸭。”

甘脆儿回道，顺便用手托起鸭子给大家看了看，“很像葫芦吧？”

鸭头鸭颈的部位是葫芦的嘴儿，鸭身从中间被细绳勒紧，前面是葫芦的上半，勒紧的部位是葫芦中间的细腰，后面是葫芦的下半。

“还真的是葫芦，我第一次见到把鸭子做成葫芦，姐姐姐姐，我刚刚看的不是很清楚，你能教教我怎么做吗？”

“哟，方睿，看不出来你会做饭啊？”

“不会啊！”

脸蛋圆圆的方睿同学理直气壮地回答。

“那你让甘姐姐教你？你这不是浪费姐姐的时间？”

方睿皱着眉十分不解地看了同学一眼，似乎在说你怎么会问这种傻问题，继而他心安理得地说：“我记下来回去让我妈给我做啊！”

好家伙，原来是拿了菜谱回头喊“妈！”

的啊！

“对哦，我也叫我妈给我做！”

“姐姐，你教教我们吧，我回去让我妈妈做！”

顿时一帮只会吃的中学生就开始央求起来。

甘脆儿没有扫蔽自珍的想法，教当然可以啊，她只是在想，这群孩子回去喊妈，妈会不会请他们吃鸡毛掸子。

因为这道八宝葫芦鸭，做起来真的非常非常麻烦！

拆鸭麻烦，稍不注意会弄破皮，再惨点被刀划伤手也正常；填鸭也讲究，多了会漏少了不成型。

等会儿下油锅定型要放大半锅油，火候掌握不好就会炸糊；最后跟大料包一起炖，收汁还得炖二小时，煤气费不老少。

做一次真挺累的，翻车风险还大。

估计如果不是真爱烹饪的，各位工作繁忙的妈妈拆鸭拆一半就想揍孩子了吧。

对于做菜这件事，孩子只要会喊妈就行了，而妈妈要考虑的就多了。！