玛娅文学

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第85章（第3页）

熟了的鳜鱼，鱼肉就像蒜瓣，爱吃鱼的人可以吃个爽快。

后世有名菜曰松鼠鳜鱼，秦夏今日却想做更清口，且能最大限度呈现鳜鱼新鲜滋味的葱油鳜鱼。

将方才差庄星去街上采买的鲜活鳜鱼，杀后刮鳞洗净，先剁下鱼头鱼尾，剪去中间大骨，剩余的鱼身对半剖开，两侧各切成一指宽的花刀。

鱼肉抹盐、加黄酒腌上片刻，摆上姜片上锅蒸熟。

届时需再将蒸熟的鳜鱼倒掉汤水，摆上三丝，泼上热油，淋一圈蒸鱼豉油。

趁蒸鱼的时候，秦夏端过一碟大个的河虾，剥虾壳，剔虾线，预备另做一道虾仁滑蛋。

虾仁处理完毕后，先过油炒熟，打一碗金黄蛋液与用水化开的生粉合并，将虾仁放入蛋液，一起锅中一起翻炒。

鸡蛋蓬松如云，虾仁包裹其间，鲜味仍在，清嫩爽口。

这两道之外，另有一道珍珠圆子，做法是肉馅剁碎后团成圆子，外滚糯米。

肉丸滚圆，米粒晶莹。

一盅三笋羹，乃是将三种鲜笋煨入鸡汤所得。

先喝汤，后吃笋，这份鲜味唯有冬笋和春笋两季时才能享用。

一碟宫保素三丁，脱胎于宫保鸡丁。

具体选用哪三种蔬菜，可以应时而变，像秦夏今日就选了土豆、胡瓜和萝卜。

快手炒制，方能保留住鲜蔬的原色，做到好看又好吃。

最后不忘添上一小份冷吃的糟蒸鸭肝。

所谓糟蒸，也是一种卤味，只不过用的不是常见的咸卤，而是香糟卤。

秦记用的香糟卤是秦夏自己做的，用了从酒坊买来的陈年酒糟，加上好的花雕。

比起普通的卤味，糟卤的吃食看起来缺少了那层浓郁的酱色，滋味其实早就尽在其中。

几盘菜前后上桌，到了后来，宋冬灵举起筷子，简直都不知道先该吃哪一道，实在是因为每一道都太对口味。

不过她最喜欢的还是珍珠圆子，模样招人喜欢不说，一口一个，口感也新奇非常。

外面一层糯米软糯可口，里面的肉馅肥瘦恰到好处，腴香不腻。

而一旁的宋云幕，更是已经许久没有胃口这么好过了。

鱼肉挖了几块，珍珠圆子三四枚，虾仁滑蛋也舀了好几勺。

三笋羹连着汤汁盛在面前的小瓷碗里，一勺饮下，鲜得舌尖打颤。

宋冬灵难得看到大哥在吃东西这件事上这么认真，往常在家里，让他多吃两口菜简直仿佛上刑。

她心下满足，笑吟吟地又夹了一筷子鸭肝细品。

这鸭肝只需浅嚼就化成了无渣的粉状，堪称珍美。

“怪不得这秦掌柜能入舅舅的眼，就拿这鸭肝来说，咱们府上的厨子可没有这个手艺。”

她吃得快活，眉眼神色都生动起来。

到了这里，这一桌菜尚差一道“主食”

。

考虑到雅间里两位不比麻雀大多少的胃口，秦夏用细火慢慢煲了一锅特别的粥。

“此粥名为‘甜浆粥’，乃是金陵那边传过来的做法，还有个名字，叫‘美人粥’，里面除了几色谷米，还有山药，这粥底则是豆浆，最是益气补身，也好克化。”

邱川介绍完便退到一旁，小怜上前取了碗给二位主子盛入小碗中。

宋云幕听在耳中，笑着颔。