玛娅文学

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第59章 竞选大厨（第1页）

一口气发打掉两个讨人厌的亲戚，顾红星决定晚饭吃点好的犒劳一下自己，决定做顿炸酱面吃。

因为吃炸酱面是临时起意的，家里没有稀黄酱了，肉也买不到了，所以顾红星就只能改用农家酱和鸡蛋做炸酱了，弄了个“东拼西凑版”

炸酱面。

农家酱是用顾红星攒了大半年的黄豆制作的。

顾红星把每个月的豆制品配额都换成了黄豆，平时吃的豆腐菜全靠在食堂买，好在食堂的豆腐不用票，而且供应还很充足，除了多花点钱，倒是没啥别的缺点。

前程叔的手艺还特别好，花点钱买豆腐回家吃，倒还是很值得的。

制作农家酱的办法，顾红星是向跟姥姥住一个院的张大妈学的，张大妈老家是东北那边的，老家亲戚每年都给她家送黄豆，她年年都在院里制作农家酱，手艺非常好。

不少人吃不惯农家酱的味道，主要是因为接受不了农家酱的“臭味”

，不少人还管农家酱叫“臭大酱”

。

其实正常情况下的农家酱是完全没有臭味的，不过大多数人腌制技术不过关，从而导致大酱带着一点点的臭味。

不过张大妈制作了一辈子农家酱，代代相传，还是很有经验的，她制作的农家酱只有非常淡的臭味，要是不特意闻，根本闻不出来。

顾红星在食物烹调上向来很有天赋，她总共才制作了三次农家酱，就已经掌握诀窍了，味道跟张大妈做的农家酱不相上下，算是天赋级高了。

其实若是做黄豆酱的话，就不用承担因为手艺不行而导致大酱有臭味的风险。

但顾红星果断选择了更难制作的农家酱，主要是因为农家酱比黄豆酱咸得多，并且几乎没有甜味，酱香更重，炒菜时只需少放一点农家酱就可以给食物增香提味。

而且家里都是爱吃酱的，尤其是齐卫国，现在带饭去单位，要是少了辣椒酱下饭，他都觉得没滋味。没办法，经常干力气活的人都喜欢重口味。

顾红星费尽心思攒下的那点黄豆，若是做成黄豆酱，可能三五个月就被全家吃光光了。但若是做成农家酱，稍微省着点用，基本上可以吃一年，正好接上新酱，这样全家吃酱就不用犯愁了。

而且农家酱味道重，可以在酱缸里腌制更多酱菜，并可以反复地放酱菜，根本不用担心酱菜腌多了而破坏大酱的味道。

买点黄瓜扭、小茄子和小辣椒，洗净后晾干水，把芹菜切段、大头菜切碎后，一起放到纱布口袋里面做成咸菜包，然后放到酱缸里，腌制半个月左右，就可以吃了，这大热的天不想做饭了，切盘酱缸咸菜配着馒头吃，也是非常可口的。

等到萝卜长出樱子的时候，还可以在厂子里的菜园子摘些萝卜樱子，把叶子撸干净，留下叶茎直接放在咸菜包里腌制，也别有风味。

“你家又炸酱了？”

顾红星家的房门大开，金竹青闻到香味后，就非常熟练地扒在顾红星家门框上往厨房望去。

“对呀！今天打架累到了，吃点好的补补身体。”

顾红星特意大声嚷嚷着，邻居们听得瑟瑟发抖，暗叹小泼妇是真不通情理啊，中午刚揍完亲姑姑，晚上就吃好的庆祝上了。

“带我一份呗？把我碗填满就行，不用冒尖。我用两斤绿豆跟你换，行不？”

金竹青咽了口口水，用带着乞求的小眼神看眼巴巴地看着顾红星。

顾红星被金竹青的馋样都逗笑了，这个馋猫，本来就是个不亏嘴的，怀了孕就更馋了，像是这种交换，已经上演无数次了，顾红星早就适应了。

反正炸酱也才用了两个鸡蛋，里面大多都是青椒碎，根本不值那么多东西，不过既然金竹青舍得换，顾红星自然是乐不得的呢。

“行啊，这可太行了！这么换我可占老大便宜了，一会儿你再拿个小碗多装点炸酱吧，不然我拿你家那么对绿豆心不安啊。”

顾红星非常爽快地答应下来了。

金竹青一听顾红星同意了，赶紧喜滋滋地回家拿绿豆去和碗去，那速度快得都要把顾红星吓到了，暗叹她真是个身手矫健的孕妇。

因为没用肉末炸酱，所以酱料的翻炒时间用不上15分钟那么长，在炸酱出气泡后，浓郁的酱味被完全释放出来后，就可以把炸酱盛出来了。

顾红星接过两斤绿豆后，就先给金竹青盛了一碗手擀面，又在面条上面给她码了很多菜码，反正都是黄瓜丝和小萝卜丝这些不值钱的时令小菜，多给点也不心疼。

炸酱被单独放在一个小碗里，顾红星给金竹青盛了一大勺，直接把小碗装个半满。这些炸酱不光够她拌面吃，还有不少富余的，可以把酱抹在馍馍上吃，她家其他人都能尝尝味。

顾红星对出手大方的“老顾客”

也是相当照顾了，金竹青对此非常满意，美滋滋地端着两个碗回了家。

炸酱面的面条是用白面掺着少许杂粮面做的，和面时要的用凉水，同时放入一些盐，这样和出来的面才会更筋道。面和好后，顾红星又用盖子闷一会儿来醒面。醒过的面，口感会更筋道。

顾红星的刀工极好，面条被她切得粗细均匀，面条的品相非常好，国营饭店都未必有她这水准，煮好的面再过一遍凉水，这样做的面条不黏，更加的筋道爽滑，还非常有嚼劲。

小国富早早就把家里用来吃面的专用大碗摆了出来，因为换给了金竹青一碗面条，齐卫国就只能少吃点了。反正齐卫国这人好对付，面条不够，喝完面汤也就饱了。

挑好自己跟俩小家伙的面条后，顾红星就把锅里剩余的面条挑到了炸酱的锅里，用面条把锅里残存的炸酱搜刮干净，省得浪费了。