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拿到了盐之花作为礼物的何云舟,在这个晚上做的菜自然也格外丰盛了一些。
一大盘黄金璀璨的避风塘炒虾是主菜,放在了餐桌的正中央。
一盘脆皮猪五花,是相当漂亮的红褐色,整整齐齐摆在一大叠脆生生的生菜旁边。
用豆豉和尖椒炝炒的野藜蒿,碧绿生脆,香气扑鼻。
做避风塘炒虾取下来的虾头被何云舟用来煸了虾油,撒了大量蒜蓉葱花,和切成细丝的火腿凉拌了雪白晶莹的白菜梗。
还有一小碗炖豆腐,用的是昨天晚上煲的鸡汤作为汤底,上面撒了一小撮虾子来增加额外的鲜香。
最后是一道清汤,材料是新上市的嫩豌豆和用芦笋熬出来的芦笋清汤,还额外放了一点木鱼花。
而等到霍铮坐下来,何云舟忽然一拍额头,嘀咕了一句“差点忘了。”
接着便快步走到厨房,托了小小的黑色土锅出来。
“朋友给我寄了点新笋,所以今天还做了笋焖饭。”
何云舟笑道。
揭开土锅的盖子,伴随着水蒸气一起升腾而起的还有浓郁的鲜咸香味。
用饭勺稍稍拌松后盛放到碗里的米饭里不仅切成滚刀块的乳白嫩笋,还有带着漂亮油脂的淡褐色咸肉丁。
就像是何云舟说的,今天的晚饭确实都只是一些家常小菜,但不可否认的是,无论是看上去质朴的咸肉笋焖饭还是那些菜,都有种奇异的华丽感。
“试试看,希望你能喜欢吃。”
何云舟一边说着,一边伸出筷子,给霍铮夹了一只虾。
对他来说,这只是顺手而为之。
但霍铮的动作,却因为这个行为而稍稍僵了一瞬间。
“好。”
霍铮低下头,飞快地将那金黄酥脆的虾放入了口中。
“唔”
咬下虾肉的瞬间,霍铮的不由睁大了眼睛。
很好吃
能够让何云舟三番四次在霍铮面前提起来的咸蛋黄避风塘炒虾,确实有着出乎霍铮意料的美味。
浓郁的咸蛋黄附着在虾子酥脆的外壳上,那种咸鲜的味道与微甜而弹牙的虾肉完美地融合在了一起。
普通的避风塘虾为了保持虾子的酥脆,需要对虾仁进行多次地复炸,水平一般的厨师一个不小心就会做出稍显干瘪生硬的虾来。
但何云舟会将现剥的咸蛋黄放入烤箱后进行烤制,然后在用加热后起沙流油的咸蛋黄泥和些许淀粉包裹住虾子,再对虾子进行煎炸。
这样一来,虾子的外壳很容易就能变得酥脆而可口,内里的虾肉在咸蛋黄的保护下,也能维持一种多汁爽脆的新鲜口感。
作为避风塘炒虾的重要配料那些用大量蒜蓉一同炒制的面包糠,也会融入大量从虾仁外壳上剥下来的咸蛋黄沙,吃起来的时候远比普通的面包糠美味。
只不过加入了咸蛋黄后,无论是炸虾仁还是炒面包糠,对火候的要求都非常高何云舟对霍铮说的那句“一般我不会做给别人吃”
的话,可并不是单纯为了哄霍铮乱说的。
因为实在太麻烦,何云舟确实很少做这个菜。
反倒是放在避风塘炒虾旁边的那道猪五花,他倒是更常做一些。&1t;
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