玛娅文学

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第31章（第1页）

猪手处理干净，涂白醋在冰箱风干一夜，用盐、黑胡椒、洋葱粉、迷迭香等腌至入味，然后煮熟。许若麟有自己的“小撇步”

，章以灏进店的时候，猪手正好完成高压锅内的历练。

如果讲究些，风干和腌制的步骤要再重复一遍，但做给自己吃，把步骤简化，味道大差不差。她捞起两只猪手，稍稍风干，高温油炸，表皮金黄酥脆，再放进烤箱。

放烤箱之前，烤盘上铺满切好的洋葱，浇三分之一罐啤酒，高温开烤。等第一次烘烤结束，再倒尽剩余的三分之二罐啤酒，再烤至猪手表皮干脆冒泡即可。

等待间隙，许若麟给章以灏做了一道特别炒饭。

“这是什么炒饭？好香。”

章以灏忍不住舀起一勺，随意吹了吹就将炒饭送进嘴里。

“特别炒饭，你可以称之为扬州炒饭的升级版。”

许若麟接着解释，炒饭里除了鸡蛋、虾仁粒、叉烧粒和红萝卜粒，还加了樱花虾和腊肠粒，最后出锅前撒一把葱花，翻炒均匀。

章以灏仔细欣赏着面前这一碟特别炒饭，红、绿、黄、橙、白，煞是好看，咸香平衡，镬气十足。

他实在是太饿了，一晚上来来回回哄表妹穆雪萤。他不顾形象大口吃饭，很快就消灭了一半。

许若麟给章以灏端了一碗猪腰汤，神秘兮兮地低声说道：“猪腰汤壮腰健肾哦。”

章以灏下意识皱了皱眉。他并不是对她的“忠告”

表示不理解，而是对下水制成的食物一向不太感兴趣。不过，这碗猪腰汤闻起来没什么异味，加上他十分相信许若麟的手艺，因此他决定大胆一试。

猪腰汤要想不腥不骚，首要条件就是猪腰必须新鲜，并处理干净，再用盐水浸泡去骚味。其次，热油爆香姜丝，下猪腰片翻炒，必须炒至水分蒸发，再淋一圈米酒去腥。许若麟是不怕麻烦的，想要美食就不能偷懒；况且只要做好前期准备，这道汤就难喝不到哪里去。

接下来冲开水熬汤，也有讲究。水要够烫，否则腥味又会跑出来。这跟鱼汤一个道理，许有添从小教许若麟，在家做饭，记得烧一壶开水，有备无患。

加过胡椒粉的猪腰汤，香味扑鼻，此时t可以加盐调味。许若麟最近站的时间长，腰酸背痛，做猪腰汤就是为了以形补形，加去核红枣和枸杞的话，效果更佳。再小火熬煮一会儿，滋补美味的猪腰汤就做好了。

章以灏舀一小碗猪腰汤到碗里，小心翼翼地抿了一小口，庆幸地发现汤没有奇怪的异味，还算能接受。但也仅限于此，他只能喝汤，还未达到马上能突破心理障碍的程度，吃猪腰能免则免。

当他以为没有其他食物上桌的时候，许若麟戴着隔热手套，捧着一个锡纸盒向一号桌走来。

章以灏赶紧将炒饭和猪腰汤挪到一旁，两只猪手映入眼帘。

“脆皮咸猪手，请慢用。”

章以灏用叉子轻戳猪手表皮，叉子划过，发出酥脆干爽的回应。他扒开猪皮，里面泛红的肉散发咸鲜香气——这是两只有追求，有水平的猪手。

章以灏迫不及待尝了一口，猪手外皮在唇齿间摩擦嚼碎，脆得令他难以置信，耳朵只听得见阵阵嘈杂的清脆声。猪手里面的肉很入味，咸味登台唱主角，一口接着一口咬。

章以灏吃了两口，抬眸注视在厨房的许若麟。

“许小姐，不太对。”

许若麟捧着一小碗酸菜丝，迈着小碎步出来：“章先生，哪里不对？”

她以为他说的是味道不对，但看他表情不太像。她恍然大悟——负责解腻的酸菜还没上呢。

她把酸菜丝放下，不料章以灏还是摇头。