玛娅文学

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第13章（第1页）

许有添整理台面，淡然一笑：“餐馆有旺季和淡季之分，你是知道的。”

“我不着急，总之，做好自己。”

许若麟虚心地回答。

父女二人正闲聊着，进来一位食客，指明要推荐菜单上的水煮牛肉。

“好的，请稍等。”

许有添写了单，告诉许若麟，开始干活。

许若麟点点头，从冰箱里取出一份黄牛肉。今天的黄牛肉是专门为水煮牛肉准备的，腌制时加入葱姜水和少许小苏打，不仅去腥，还能让肉质更加软嫩。

许若麟抓起一小把干辣椒，大约十来只，加一些花椒，中小火干煸，很快厨房飘散着辣椒的香味。然后，她用刀把辣椒切碎，刀口辣椒就准备妥当了。随后她将葱末和姜蓉炒香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出香气，加高汤煮开调味。

少许盐，白砂糖和蚝油，足够让汤底变得美味无穷，再把腌好的黄牛肉一片一片地滑入汤里，轻柔推开推散。锅中牛肉逐渐变色，变得诱人起来。呛人的辣味分子钻入鼻腔，许若麟感觉鼻子痒痒的，但又实在好闻，她还是忍不住用力吸了几口气味。

眼看黄牛肉熟度差不多，她把牛肉捞出，盖在事前煮至断生的绿豆芽和大白菜上。汤煮浓稠些，收汁勾芡，浇在黄牛肉上。最后，她先铺好刀口辣椒，再铺一层蒜蓉，以翠绿的葱花点缀。热油一浇，滋啦作响，配料熟了，香味也被激发出来了。

这浓郁又坚定的辣味，就像勇往直前的将士，被一路带到食客面前，直奔食客的肠胃。

此时，店内这位仅有的食客正狼吞虎咽，先扒拉两口米饭，随后夹起一块牛肉往嘴里送。食客一边吧唧嘴，一边皱着眉，“嘶嘶”

吸气，似是被烫到了。

“这味儿不太对吧。”

食客夹起一片牛肉，放下，扒拉着刀口辣椒，招呼许有添过去。

“先生，请问有什么问题？”

“这，这水煮牛肉味道不正宗，不巴适。总之就是味道不对，不地道。还有，底下的蔬菜应该用蒜蓉辣椒炒一下，你们这是烫菜吧？”

许有添一听食客的口音，就知道对方为什么执着于正宗。他赔着笑脸，耐心解释：“先生，我这儿是大牌档，川菜不是强项，真的很抱歉。这样，我送您几个凉菜，您看行吗？”

食客一听，眉开眼笑：“行，那我继续凑合着吃吧。”

许若麟看着许有添端着两碟凉菜离开厨房的背影，心里发堵——出师未捷，今天格外不顺利。

未等她想明白如何改进，又一桌食客落座，同样点了水煮牛肉。

她还是按照之前的方法，刀口辣椒的火候倒是盯得更仔细了。底下的豆芽和大白菜，依然是水煮的。热油一泼，浓烈的辣味再次盈满厨房空间，加上天气十分闷热，许若麟浑身冒汗，额角豆大的一串汗珠沿着鬓角滚落。她是那么的全神贯注，顾不上其他，只想好好做出一份令自己满意的川菜。

从传菜窗口送出去的水煮牛肉，立刻被两双眼睛盯上，筷子你争我抢，精准地向浸没在红油里的黄牛肉出击。油亮的肉片在灯光下散发着诱惑的光泽，不消一会儿就被吞进肚子里。

“很好吃嘛，牛肉好嫩好滑！听你的果然没错，这家太绝了。”

“好辣，好香，我待会得多要一碗米饭。还有，你看呀，这菜单是新换的吧？我们太幸运了，吃到新菜式呢。”

食客们的对话许若麟一字不落地传入她的耳中。这桌的夸赞和第一桌食客的评价分属两极，果然，千人千味，众口难调。无论好坏，她都会虚心接受，照单全收。