玛娅文学

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第2章（第1页）

许若麟回到厨房，继续炒菜。她瞄了一眼夹单器，旋即开始制作椒盐猪扒。

近来天气炎热，容易食欲不振。正所谓“春吃甜，夏吃辣，秋吃酸，冬吃苦”

，水煮、麻辣、椒盐、避风塘一类的做法，既刺激味蕾，又生津开胃，成了不少食客的首选。

椒盐猪扒是大牌档和茶餐厅的经典名菜之一，平常就很受欢迎，今晚点单率突然暴涨。近来酷热难耐，许若麟早就猜中食客们的心思，提前做足准备，减少部分时蔬的进货量，同时增加了某些菜品的备料，尤其是椒盐做法的菜式。

许若麟提前将新鲜梅头肉扒处理干净，擦干水分，以刀背将其拍松拍扁。捶打梅头猪扒的用时不定，猪扒摸起来松软发胀，变大至原来的一到两倍大小，才算完成。

随后，她把猪扒切块，生抽、白胡椒粉、小苏打、绍兴酒、白砂糖和盐混合，置于碗中，将猪扒一起充分揉搓，再加入生粉水，也就是淀粉和水，最后加入食用油封住梅头猪扒表面，存入冰箱腌制过夜。

腌肉用的油，熟油即加热过的油为佳，生油亦可。

许若麟取出一份腌好的梅头猪扒，裹粉，中火烧热油锅，用稍多的油量，以半煎炸的方式将梅头猪扒炸两遍至金黄，取出备用。然后，许若麟用盐、白胡椒粉、五香粉和姜粉调配椒盐，与豆瓣酱一并以中火炒香，加入米酒和白砂糖拌匀。她紧盯着锅中变化，此时的椒盐调料十分容易烧糊，发黑便会发苦。

待佐料香气四溢，猪扒即可回锅。许若麟抓起一把葱花和金蒜，又洒下少许切成小粒的青椒和红椒，颠锅，翻拌均匀。

许若麟捧着椒盐猪扒从厨房出来，飘散的香气吸引所有人的目光，在场的食客无一不紧紧锁定碟子里肉眼可见松软多汁的猪扒。

许若麟将椒盐猪扒放下，转身走向二号桌，与父亲许有添、林伯等长辈打招呼。

她站在一旁，为长辈们添茶斟酒，顺便把骨碟清干净。林伯是看着许若麟长大的，不由得叹了一口气。

“阿添，你真有福气。你看啊，你女儿已经独当一面，你可以安心退休了。”

许有添咧嘴，双手撑在膝盖上，心中的骄傲和愧疚交织。

“阿林，”

许有添声音沙哑，“若麟还小，才大学毕业，不一定要窝在这家大牌档。”

许若麟笑了笑，并未抢话。她微微鞠躬，恭敬地道一句“失陪”

，便回到厨房忙碌。

不一会儿，章以灏和于渊的折迭小桌摆放着，豉油皇炒面，一小碟老醋花生，还有两瓶清霖啤酒。

大牌档的食客们边吃边聊，边喝边笑，章以灏目视盘中佳肴，依然没有动筷，一副格格不入的姿态。

于渊吃得满嘴油光，随便擦了擦嘴，打开一瓶清霖啤酒，给章以灏满上。

没有等章以灏，于渊已经沉默地自斟自饮。

章以灏自然知道缘由，家家有本难念的经。

想到这里，章以灏心中泛起一阵酸涩，和于渊轻轻碰杯。二人相对无言，默默饮尽杯中啤酒。