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聚丰德可以说是鲁菜的正宗做法。
港城的众人也是要承认,聚丰德的每道菜都做的相当好。
可以品尝到传统鲁菜的味道。
而且味道上,也让港城的众人都可以接受。
冯正明的菜,应该不能算是传统的做法。
他是在传统基础上,加入不少自己的创意。
他的创意不是为了创意而创意。
不是丢失掉传统鲁菜的东西。
在场港城厨师都很清楚,冯正明能做出最传统正宗的菜。
这一点大家参加全国烹饪大赛的时候,已经见识过。
正因为冯正明能把传统鲁菜做的正宗。
他才能在传统的基础上进行创新。
这样的创新不会丢失传统,又能够做出很有自己个性的菜品。
今晚冯正明上的菜,每一道都是传统鲁菜。
每一道又是相当有独特风格。
李冠生沉吟片刻开口:“冯状元,今晚你的每道菜我们都吃到了你个人的想法,看起来全国烹饪大赛过后,你的手艺确实又提升不少。”
冯正明听李冠生这么说,这次倒是没有谦虚,而是不卑不亢回应。
“从全国烹饪大赛回来后,我这段时间确实一直都在研究,想要把我在全国大赛上,学到一些其他地区厨师的手艺,融合进我们鲁菜中,让我们的鲁菜可以做出一些新意。”
戴龙忍不住称赞:“你已经做到了,你今天的几道菜做的确实好。”
港城的一位大亨点头:“对,我很喜欢你这里的九转大肠,味道会更加的醇厚,酸、甜、咸、辣、苦都相当的明显。
相互之间又结合的很好,每一种味道都不会特别抢味,平衡的非常好。”
冯正明微笑回应:“感谢,能让各位喜欢,我们今晚的付出就值得了。”
龙昆保好奇问:“你怎么会想到,用酸黄瓜汁去调味?”
听到龙昆保这么问,冯正明笑呵呵回答:“因为我觉得用醋调味,如果不勾芡的话,汤喝起来会显得有些过于刺激,用酸黄瓜汁比较柔和。”
被冯正明这么说,龙昆保仔细地想了想,觉得好像还真是没有错。
如果是用醋去调味,传统勾芡的乌鱼蛋汤,或者应该叫羹,喝起来会更加顺口。
但是不勾芡,用醋调味出来的汤,始终会有一点点酸的有点刺激。
冯正明选择的酸黄瓜汁调味,确实在不勾芡情况下,让汤酸的会令人喝着很舒服。
在场港城的众人,还有请客的几位老板真切体会到调味的魅力。
江成哲看着冯正明,终于还是忍不住说出心里想法。
“正明你真的太利害了,你竟然能利用不同的东西进行调味。”
冯正明听了笑呵呵回应:“各种东西,只要有味道,又无害,都可以用来调味,我们厨师不就是要懂得玩弄味道吗?所以不应该拘泥于常见调味品。”
这么一番话,让在场港城几位厨师还真都陷入沉思。
仔细想想,冯正明的话确实很有道理。
厨师应该要善于掌控味道。
味道不只是常见的那些调味品。
很多蔬菜、水果、肉类,还有像是酸黄瓜之类的酵出味道,也是可以拿来使用。
调味方面,应该要不拘泥于传统的形式。
可以尝试用其他一些东西,去给菜品进行一些调味。
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